自助餐創(chuàng)業(yè)注意的商業(yè)模式

　　從事餐飲行業(yè)的人的基數(shù)是非常龐大的，說(shuō)句玩笑話，人活著總得吃飯吧，吃飽了就想著怎么吃好點(diǎn)也是常理。餐飲業(yè)的門檻條件較低，只要投資就能開一家餐廳，或大或小，比之其他行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)也要小的多，所有很多人都在沒(méi)有做好準(zhǔn)備的時(shí)候進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，開起了看似風(fēng)險(xiǎn)低見效快的自助餐廳，其實(shí)不然，要開好一家自助餐廳難度并不低，和別的類型的餐飲店相比，其投資風(fēng)險(xiǎn)要高的多。

　　在做自助餐廳選址的時(shí)候，很多人都把目光投向了市中心，哪怕不在市中心，也一定要靠近市中心，這樣做固然是沒(méi)有什么問(wèn)題的，市中心人流量大且較為密集，但我們也常常會(huì)看到一些即便占了一個(gè)很不錯(cuò)的位置卻經(jīng)營(yíng)的很慘淡的餐飲店，人流量是餐飲經(jīng)營(yíng)中一個(gè)必要的因素，但一切都不是必然的，拋卻高昂的店面租金不說(shuō)，日常經(jīng)營(yíng)中涉及到的因素有很多，人流量只不過(guò)是其中之一而已，除了人流量外餐廳的特色、服務(wù)以及菜品的質(zhì)量和品種都會(huì)成為成敗的要素，當(dāng)然如果你能把其中某一項(xiàng)做到極致的或許也能贏得一部分人的青睞，就像某個(gè)以超級(jí)貼心的服務(wù)為特色的火鍋店，但終究大部分都不可能一下子就做出自己的特色，而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又異常激烈的今天，無(wú)論對(duì)于餐飲店還是顧客而言都是雙向的，沒(méi)有能夠抓的住別人的特質(zhì)的話，選擇面那么多、那么廣，你憑什么來(lái)贏得顧客。

　　很多人不明原因，這個(gè)我們可以從內(nèi)外兩方面來(lái)看，先來(lái)看看外部大環(huán)境，也就是整個(gè)餐飲業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，整個(gè)餐飲業(yè)展現(xiàn)出了前所未有的蓬勃發(fā)展的一面，但也隱含了很多負(fù)面因素，文章開頭我們說(shuō)過(guò)整個(gè)餐飲業(yè)的從業(yè)人員的基數(shù)是十分龐大的，因?yàn)橛兄姸嗟牟惋嬈放?，大街小巷到處都能見到餐飲店的身影，從另一方面?lái)看這個(gè)行業(yè)中存在著十分激烈的競(jìng)爭(zhēng)，位于餐飲業(yè)中高端的酒店日子不好過(guò)，和團(tuán)購(gòu)合作做散客來(lái)平衡收支的也不在少數(shù)，而很多體量較小的飯店就更不用說(shuō)了，虧損是常有的事，其中一個(gè)很重要的原因就是供大于求，而且整個(gè)行業(yè)內(nèi)還存在著不少惡意競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象存在，以至于生意越來(lái)越難做。

　　既然說(shuō)到了選址，就肯定會(huì)提到自助餐廳的規(guī)模了，自助餐廳和一般意義上的餐飲店不太相似，因?yàn)槠洳似贩N類繁多，餐廳如果沒(méi)有一定規(guī)模的話是不行的，但也并不是說(shuō)要盲目追規(guī)模效應(yīng)，過(guò)于高昂的費(fèi)用支出會(huì)導(dǎo)致難以控制成本。此外，市場(chǎng)一些自助餐廳為了體現(xiàn)奢華和檔次感，在裝修上花了不少金錢，雖說(shuō)一個(gè)好的用餐環(huán)境對(duì)于顧客而言是好事，雖然可能菜品品種一般，價(jià)格不高，但是氣派的裝修嚇跑了一部分的顧客，也容易使另外一部分前來(lái)消費(fèi)的顧客產(chǎn)生一種高低落差感，這里善志餐飲空間設(shè)計(jì)想要提醒大家的是，餐廳的設(shè)計(jì)和裝修一定要與餐廳檔次和經(jīng)營(yíng)的品種相匹配，吃力不討好的結(jié)果不是我們的目的和目標(biāo)，好鋼要用在刀刃上，花好每一分錢。

　　很多開自助餐廳的業(yè)主也許會(huì)有這樣一個(gè)想法，既然是自助餐廳，那一定要在菜品品種上做到多而廣，什么都最好來(lái)點(diǎn)，中餐、西餐、海鮮、日式料理等等，結(jié)果做到最后就只剩一個(gè)雜了，雖然自助餐廳是老少皆宜的一個(gè)餐飲形式，但我們也不可能滿足所有人的需求，不要太貪心，如果做不到高大全那我們就專注某一個(gè)菜系，將這個(gè)菜系專業(yè)化、精品化、專營(yíng)化，拿出我們自己的特色來(lái)，到時(shí)候也是一樣能夠贏得顧客的喜愛(ài)和口碑的。