魚香茄子的做簡(jiǎn)單又好吃圖解
魚香，是川菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，成菜具有魚香味，但是味道并不來(lái)自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。也是一種特色。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的魚香茄子做法，歡迎閱讀!
制作魚香茄子的食材
制作魚香茄子的步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.茄子洗凈，切1公分寬，厚度為1公分的長(zhǎng)條狀。
3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.檸檬用刀切兩半。
5.擠出檸檬汁備用。
6.將蔥葉用小刀劃成細(xì)絲。
7.放在水中，成卷兒;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。
9.放入切成條的茄子。
10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時(shí)，用筷子逐個(gè)夾出。
11.瀝去油分。
12.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子條。
14.翻炒均勻。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蠔油和鹽。
18.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點(diǎn)綴些許蔥絲即可。
如何曬茄子干方法
1、將茄子洗凈,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水,有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。
2、如果要做比較干的茄子片,就把撈出來(lái)的茄子平攤放在曬具上,趁著天氣好太陽(yáng)足的時(shí)候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候,就可以收起來(lái)放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就曬的時(shí)間不要太長(zhǎng),大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽后放入干凈無(wú)油水的壇子里,密封隔絕空氣,讓茄子在里面發(fā)酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細(xì)的糊狀,然后再把茄子干都浸上糊之后曬干,隔水蒸2個(gè)小時(shí),悶著;隔天再曬干;這樣來(lái)回倒騰個(gè)幾次后,曬干了之就可以留用了。
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