茄子面片簡單又營養(yǎng)做法圖文教程
茄子面片這道菜制作的步驟很簡單，是一道很好吃的面食，而且茄子中特有的維生素p搭配面還是很好的，很適合老人和兒童吃，自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的茄子面片做法，歡迎閱讀!
制作茄子面片的食材
茄子面片簡單又營養(yǎng)的步驟
1.準(zhǔn)備紫茄子一個(gè)
2.去皮切長條用鹽腌10分鐘
3.西紅柿切塊備用
4.荊芥摘好洗凈備用
5.腌好的茄子條用手?jǐn)D一下水分
6.茄子條拌上干面粉，沾裹均勻
7.鍋內(nèi)油熱倒入茄子條小火煎
8.煎至兩面金黃色盛出
9.鍋內(nèi)留底油放西紅柿塊翻炒
10.添水
11.水開放鹽下寬面片
12.面片快煮熟時(shí)倒入煎好的茄子條
13.最后放荊芥，雞精，香油調(diào)味
茄子切好不會(huì)變色的方法
用鹽水浸泡
將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進(jìn)入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護(hù)茄子不受到氧化作用的影響，不會(huì)變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。
秋天的茄子有沒有毒
事實(shí)上秋天的茄子并沒有毒，是可以放心食用的，至于為什么會(huì)有秋天的茄子有毒嗎這樣的疑問，是因?yàn)橐驗(yàn)榍锖髿鉁亟档停炎又袝?huì)產(chǎn)生茄堿，也就是發(fā)芽的馬鈴薯中會(huì)產(chǎn)生的龍葵堿(屬于生物堿)。深秋打霜后茄堿含量會(huì)比較高，但遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到中毒劑量。而且，現(xiàn)在很多茄子是用大棚種植的，棚內(nèi)溫度還是比較高的，所以茄子中的茄堿含量較低。
而且立秋后的茄子帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌，而且既便宜又好吃。只要是新鮮的茄子，其蛋白質(zhì)及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的 VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在秋季吃些茄子能降火氣，除秋燥，而且對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。
小貼士：雖然秋天的茄子不會(huì)引起中毒，但茄子生吃可能會(huì)引起中毒，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時(shí)采下來的茄子中茄堿含量低。同時(shí)茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。同時(shí)，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。
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