酒香蝦仁秋葵簡單又好吃的做法

　　秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，還可以使皮膚美白、細(xì)嫩。酒香蝦仁秋葵可是很多人喜歡吃的一道菜。小編給大家精心推薦的酒香蝦仁秋葵做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作酒香蝦仁秋葵的食材

　　酒香蝦仁秋葵簡單又好吃的步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.先將已經(jīng)處理好蝦仁從背總切開一道口子，燒開一鍋水，放入大火煮。

　　3.蝦仁顏色轉(zhuǎn)紅之后即可撈起過冷河，瀝干水分。

　　4.另外再燒開一鍋水，燒開后放入秋葵。

　　5.放入少許鹽，秋葵焯至青綠色撈起，瀝干水分。

　　6.姜剁碎、秋葵切頭切尾。

　　7.燒熱鍋倒入適量放入姜，爆出香味。

　　8.倒入蝦仁。

　　9.注入適量白葡萄酒。

　　10.炒至水分收干。

　　11.加入秋葵。

　　12.調(diào)入適量鹽與胡椒粉，翻炒片刻即可熄火。

　　秋葵為什么要焯水

　　促進(jìn)營養(yǎng)吸收

　　秋葵屬于草本植物，雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

　　改善口味

　　生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì)，可去掉黏黏的感覺。

　　秋葵焯水的正確方法

　　1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

　　2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

　　3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

　　4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

　　5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

　　6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜，做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。

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