肉釀雞蛋美味又健康的做法

時(shí)間：2017-11-06 10:57:30 慧媛47由分享

　　一道肉釀雞蛋，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和維生素等，食材也是異彩紛呈，味道也很鮮美。是一道很好的下飯菜。想要了解更多肉釀雞蛋的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作肉釀雞蛋的食材

　　美味肉釀雞蛋的步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.雞蛋煮熟，切開，取出蛋黃

　　3.肉沫加入少許糖、鹽、生粉、油腌制，釀入蛋白中，在肉中間用筷子扎一個(gè)孔，紅蘿卜切片，放在盤中，

　　4.上鍋蒸10分鐘

　　5.西蘭花下點(diǎn)鹽、油焯熟備用

　　6.把西蘭花切小，插在肉中間，再勾一個(gè)玻璃芡即可

　　吃雞蛋的誤區(qū)

　　1：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

　　2：煮雞蛋的時(shí)間越長越好

　　雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。

　　3：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

　　豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

　　4：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高

　　雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低取決蛋的營養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

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