怎么做四喜丸子才好吃_四喜丸子的做法
地道北京菜有哪些，該怎么制作?其實北京的菜系不僅僅只有北京烤鴨哦，其他的菜也是十分的美味的。那么，地道北京菜有哪些，怎么做出正宗的味道?學習啦小編給大家?guī)淼脑趺醋鏊南餐枳硬藕贸裕Ｍ蠹蚁矚g!
合家團圓四喜丸子
主料;肥瘦肉餡500克，饅頭1個，馬蹄6個
輔料;蔥姜、八角、辣椒、六月鮮醬油、水淀粉
調(diào)餡料;蔥姜、五香粉、香油、醬油、六月鮮醬油、鹽、雞精
四喜丸子的做法
1、準備好所用食材。
2、姜去皮切碎。
3、大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。
4、饅頭用水泡發(fā)。
5、荸薺去皮碾碎。
6、將肉餡中加入姜碎，五香粉香油雞精鹽攪拌均勻。
7、再加入醬油拌均勻后腌制20分鐘，讓肉餡充分入味。
8、加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。
9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮。
10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。
11、把饅頭擠出水分后加入肉餡中。
12、繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。
13、取適量肉餡揉成團。
14、鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可。
15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。
16、準備好八角蔥姜和辣椒。
17、鍋中留底油，爆香蔥姜八角和辣椒。
18、調(diào)入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開。
19、將丸子碼放在鍋中。
20、燒開后關(guān)小火，燜制20分鐘，收干湯汁
老北京炸醬面
1)五花肉：500克，切成1厘米見方的肉丁。早年豬肉都比較肥，五花肉里肥膘特別厚，所以做出來的炸醬比較香比較嫩，如今的五花肉就瘦多了，所以如果還堅持用舊方法做，口感就會比較硬比較柴
2)蔥白：150克，切成碎末。蔥白作用有三重：第一，增添風味，第二，減輕醬的咸度，第三，讓炸好的醬更容易拌勻
3)蒜：10克，切成細絲
4)姜：20克，切成細末
5)郫縣豆瓣醬：20克，切碎
6)豆豉：10克，切碎，豆豉和郫縣豆瓣的目的都是為了增加醬香的層次
7)黃豆醬：125克
8)菜籽油：45克(用來炸醬)+20克(用來炒蔥末、肉丁)
9)紅糖：30克
10)高湯：150克，用于調(diào)整炸醬的性狀，讓它更容易拌勻。
老北京炸醬面的做法
第一步自然是切肉丁，五花肉比較難切，如果你不是為了特別挑戰(zhàn)自己，個人建議還是先放在冰箱里凍硬了再切，先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米寬的粗絲，然后切成1厘米見方的小丁。切好的肉丁放在一邊備用，讓它慢慢軟化。
第二步是準備其它食材，把蔥白對剖，然后沿著長度方向切片，最后切成細末，盡其所能，越細越好。如果對自己刀工沒有信心，也可以讓食品處理機代勞。把10克蒜先切成薄片，再切成細絲。把20克生姜切成細末，越細越好，可以讓姜的風味更容易散發(fā)出來。把20克郫縣豆瓣細細剁碎。把10克豆豉細細剁碎，無論是豆瓣醬還是豆豉，都必須把它們剁碎，這樣他們的風味才能充分釋放出來。至此，炸醬所需的食材全部準備完畢。
第三步，制作炸醬。流行的做法是把黃豆醬用熱水稀釋，然后再跟肉丁一起加熱。要達到“炸”的效果，就必須把這些水全部蒸發(fā)掉，整個過程不太容易控制。另外一個辦法就是直接放在油鍋里炸，也就是所謂的“干炸”。取一個厚底小湯鍋，預熱1分鐘，放入45克菜籽油，把黃豆醬、切碎的豆瓣醬和豆豉放進鍋里，用小火慢慢加熱20分鐘，直到醬里的水分大部分蒸發(fā)，而且醬的顏色開始變深為止。炸好的醬非常粘，也非常香，把它從爐灶上移開放在一邊備用。
第四步，翻炒。取一只稍大的厚平底鍋(厚底鍋受熱均勻，不容易因為局部過熱導致粘鍋)，中火預熱1分鐘，加入20克菜籽油，把切成細末的蔥白、大蒜和姜放進鍋里。中火加熱，不斷翻炒，讓蔥姜蒜里的水分慢慢蒸發(fā)，注意不要讓它們燒焦，這個過程大約需要15分鐘。洋洋的這個方子用的蔥末比較多，一方面是增加蔥香，另一方面這些蔥末在炸醬里充當填充劑的作用，可以降低醬的咸度和粘度，拌面的時候不會粘成一團，很容易附著在面條上面。
第五步，加入調(diào)味品。等蔥姜蒜末中的水分差不多全部蒸發(fā)的時候倒入切好的五花肉丁，把爐灶火力調(diào)整到最大，不斷翻炒。加入兩朵八角，讓炸醬的香味層次更加豐富。肉丁翻炒大約10分鐘后，顏色已經(jīng)全部變白，而且開始析出一些油脂。此時加入前面炸好的黃豆醬、豆辨醬和豆豉。翻炒均勻后再加入30克紅糖，攪拌均勻即可。
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