擔(dān)仔面怎么做好吃_擔(dān)仔面的臺(tái)灣做法

　　擔(dān)仔面的做法是怎么樣的?擔(dān)仔面是臺(tái)灣的特色小吃之一，那么 ，擔(dān)仔面的做法步驟是怎么樣的，怎么做好吃?學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的擔(dān)仔面怎么做好吃，希望大家喜歡!

　　擔(dān)仔面的做法

　　材料

　　A.豬絞肉600公克，油蔥酥80公克，蒜酥40公克，豆腐乳80公克，米酒120㏄，醬油60㏄，雞粉2小匙，白糖1大匙，蝦米50公克，胡椒1大匙，熟豬油100公克，大骨高湯1杯

　　B.貢丸1顆，油面120公克，鮮蝦1尾，里肌肉片2片，蒜泥1小匙，烏醋適量，擔(dān)仔面湯頭200㏄

　　做法

　　1.熱鍋，倒入適量沙拉油爆香蝦米、豬絞肉。

　　2.于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至湯汁收干即成肉臊。

　　3.將油面放入沸水中汆燙約1分鐘至熟，撈起瀝干，倒扣于碗中。

　　4.將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中(或高湯)汆燙至熟，撈起備用。

　　5.于作法3的面上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔(dān)仔面湯頭即可。

　　自制擔(dān)仔面

　　材料

　　臺(tái)式油面100克，豆芽菜50克，香菜2支，蒜泥1大匙，小蝦20克，豬肉500克，高湯1000毫升，洋蔥50克，蒜3粒，醬油半杯，味精1茶匙，鹽1茶匙，米酒1大匙，糖1大匙，五香粉1/4茶匙，黑醋適量

　　做法

　　1.將豆芽菜洗凈，瀝干水分;香菜洗凈，切末;蒜洗凈，切末;洋蔥洗凈，切末

　　2.將豬肉洗凈，瀝干水分，切末備用

　　3.在鍋中加入少許油，加熱，加入洋蔥末、蒜末爆香

　　4.將作法2的豬肉末倒入作法3的鍋中炒至肉末變白

　　5.將除黑醋外的調(diào)味料加入作法4中并加入適量高湯拌勻，煮沸后轉(zhuǎn)以小火煮1-1.5小時(shí)至肉末軟爛

　　6.在鍋中加入水燒沸，加入油面、小蝦及豆芽菜略燙，撈出盛入盤(pán)中備用

　　7.將煮熟的肉燥淋入油面上方

　　8.將高湯倒入作法7的碗中，并加入蝦仁、蒜泥，最后淋入少許黑醋，撒上適量香菜末即可

　　鮮蝦擔(dān)仔面

　　材料：白煮蛋2個(gè)、油面2人份、豆芽菜80克、韭菜80克、蝦子2尾、香菜碎適量、豬絞肉200克、油蔥酥1大匙、蒜頭酥1大匙、醬油1大匙、深色醬油1小匙、白胡椒粉1/4、小匙酒1大匙、水300毫升、蝦頭和蝦殼200克、滾水800毫升

　　做法

　　1、制作肉燥。將鍋中的油燒熱后，放入豬絞肉翻炒至變色，再放入油蔥酥和蒜頭酥翻炒一下，然后加入醬油、深色醬油、白胡椒粉、酒和水煮滾，放入白煮蛋，用小火燉煮30分鐘

　　2、制作蝦高湯。將蝦頭和蝦殼放入熱油鍋炒香后，再加入一鍋滾水中，用小火煮至湯色變成淡橙色(約煮20-30分鐘)，熬煮的過(guò)程中，不時(shí)地用木勺將蝦頭的精華擠壓出來(lái)，然后濾掉蝦頭和蝦殼即為蝦高湯

　　3、將油面、豆芽菜和韭菜放入滾水燙熟，撈出并瀝干水分，盛碗

　　4、淋下步驟1的肉燥，再放上燙熟的蝦子、鹵蛋和香菜碎，最后加入步驟2的蝦高湯即可

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