家常四喜丸子的做法

　　四喜丸子是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下家常四喜丸子的做法。

　　四喜丸子的好吃做法一、

　　材料

　　豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個(gè)，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量

　　做法

　　1.馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末

　　2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻

　　3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子

　　4.鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出

　　5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可

　　四喜丸子的好吃做法二、

　　材料

　　豬肉餡400克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，精鹽12克，料酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克

　　做法

　　1、碗內(nèi)放肉餡、蔥姜末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、濕淀粉35克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子。

　　2、炒勺放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)下油鍋，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。

　　3、鍋內(nèi)放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯(我加的是牛肉湯)、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。

　　4、燉丸子的原湯先燙一些青菜，葷素搭配嘛!再將剩下的原湯燒沸后用濕淀粉勾芡澆在丸子上即成。

　　四喜丸子的好吃做法三、

　　材料

　　豬絞肉0.75磅(約340克)，蔥4根，大白菜葉3片

　　配料：A. 姜泥1小匙，醬油1大匙，料酒1大匙，麻油1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，面粉1大匙

　　配料：B. 鹽1/4小匙，雞高湯/白水1杯半

　　做法

　　1. 蔥切碎，和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質(zhì);

　　2. 將配料A和1一起攪勻，揉成四個(gè)大丸子;

　　3. 大白菜葉切寬絲備用;

　　4. 砂鍋上中火，放入配料B，再放入切好的白菜絲;

　　5. 油鍋上中大火，將肉丸炸成金黃色后撈起放入砂鍋里;

　　6. 蓋上蓋中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。

　　四喜丸子的好吃做法四、

　　材料

　　豬肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個(gè)，蔥末、姜末各10克調(diào)料醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水淀粉3大匙

　　做法

　　1、將豬肥肉切細(xì)丁，瘦肉剁成細(xì)蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥姜末、水淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈切成片。

　　2、炒鍋放油，上中火燒六成熱(約150℃)時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤(pán)里。

　　3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開(kāi)，放入味精、香油拌勻，用淀粉勾芡，澆在丸子上即可。

　　廚藝升級(jí)

　　攪拌肉餡時(shí)加入適量鹽除了調(diào)味外，還能使水分子通過(guò)鹽的滲透作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，增加蛋白質(zhì)持水性，更加突出丸子飽滿(mǎn)滑嫩的口感。

　　肉餡加水、淀粉、鹽之后，一定要順同一個(gè)方向攪拌，是蛋白質(zhì)原有的空間結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)榫W(wǎng)狀，從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z，丸子會(huì)更加滑爽、細(xì)膩。