麻辣鴨脖子美味又簡(jiǎn)單的做法

時(shí)間：2017-11-01 11:33:11 慧媛47由分享

　　鴨脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鴨脖子有啃頭，香鮮美味，回味十足，沒(méi)事的時(shí)候吃一下感覺(jué)味道特別的香。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的麻辣鴨脖子做法，歡迎閱讀!

　　制作麻辣鴨脖子的食材

　　美味麻辣鴨脖子的步驟

　　1.把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

　　2.用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味

　　3.取一個(gè)干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

　　4.放入除過(guò)腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時(shí)以上

　　5.鍋里放油燒熱至三四成熱

　　6.放入干辣椒(干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來(lái))炒出辣味

　　7.加花椒翻炒

　　8.待炒出辣香味后，把炒過(guò)的辣椒和花椒連油一起倒入一個(gè)容積大的鍋里

　　9.根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進(jìn)鍋里

　　10.倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開(kāi)

　　11.改小火熬煮2小時(shí)左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁

　　12.熬好的鹵水放涼冷卻

　　13.經(jīng)過(guò)腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

　　14.放入沸水鍋里氽下水

　　15.撈出洗干凈血沫備用

　　16.氽過(guò)水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味

　　17.然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會(huì)有辣味占據(jù)你的舌頭。

　　18.剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風(fēng)上晾干后口感更好

　　鴨脖子的選購(gòu)方法

　　1、看表皮

　　新鮮的鴨肉表面有光澤,指壓時(shí)富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微干或微濕潤(rùn),不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤(rùn),無(wú)光澤,無(wú)彈性,白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡,指壓后凹陷不能恢復(fù),切面上有粘液。如是死后屠宰的,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中有紫紅色血液淤積。

　　2、聞氣味

　　新鮮的鴨肉有一種固有的香味,如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

　　另外。鴨脖子固然好吃,但是不適宜進(jìn)食過(guò)多,偶爾解解饞未嘗不可,如果要吃一定要挑選信譽(yù)好的品牌。

　　吃鴨脖子的注意事項(xiàng)

　　【感冒患者】

　　感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。

　　【孕婦】

　　辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。

　　【慢性腸炎者】

　　慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

　　【血壓偏高者】

　　一般來(lái)說(shuō)，我們所見(jiàn)到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過(guò)多容易攝人過(guò)多的鹽，引起血壓升高。