蔥燒海參的做法

　　中國八大菜系中的“魯菜”，其中有一道經(jīng)典傳世佳肴，并且最具代表性，那就是“蔥燒海參”。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家蔥燒海參的做法，希望對大家有幫助哦!

　　蔥燒海參的做法一：大蔥燒海參

　　材料

　　水發(fā)海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精

　　做法

　　1.海參切大片，大蔥切段

　　2.海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘

　　3.花椒炒出香味，撈出

　　4.放入蔥段，小火炒黃

　　5.放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK

　　蔥燒海參的做法二：家庭版蔥燒海參

　　材料

　　發(fā)好的海參5個(gè)、蔥段、姜片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水淀粉適量

　　做法

　　1、蔥切斷兒，泡好的海參洗干凈，準(zhǔn)備好水淀粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻)

　　2、鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水。

　　3、平底鍋放油，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要。

　　4、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調(diào)好的汁大火燒開。

　　5、把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個(gè)濃湯寶，小火燒制，約5分鐘。

　　6、淋入水淀粉，大火收汁即可。

　　蔥燒海參的做法三：香蔥燒海參

　　材料

　　水發(fā)海參300克，香蔥50克。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖、料酒、蠔油各適量，色拉油2大匙，水淀粉適量，老湯適量。

　　做法

　　1、海參去內(nèi)臟，洗凈焯水小蔥切段，備用。

　　2、起鍋入底油，下蔥段爆香，放入海參，加調(diào)料翻炒入味，加老湯，用水淀粉勾薄芡，淋明油即可。

　　材料替換

　　用大蝦替換海參，稱香蔥燒大蝦;原料增加大蝦、魚肚、干貝，稱蔥燒海雜。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加蝦子，稱為香蔥蝦子燒海參;增加蟹黃，稱為蟹黃燒海參;增加菌油，稱為香蔥菌油燒海參。

　　蔥燒海參的做法四：蔥燒海參

　　材料

　　凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

　　做法

　　1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。

　　2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。