川菜魚香肉絲最正宗的做法

時間：2018-03-30 11:21:58 玉鳳51由分享

　　魚香肉絲川菜中具有代表性的一道菜，以魚香調(diào)味而定名，川菜魚香肉絲怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　1.豬肉切絲

　　2.加入白胡椒粉和生粉，蛋清，香油抓勻，腌制20分鐘

　　3.蒜頭拍碎，姜切絲，小辣椒切絲，剁椒準(zhǔn)備好!

　　4.干木耳提前泡發(fā)好，連同土豆、青椒、胡蘿卜一起切細(xì)絲

　　5.1小勺鹽、2湯匙生抽、1小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調(diào)成魚香汁

　　6.鍋內(nèi)放入稍微多一點(diǎn)的油，將肉絲滑散，變色即盛出

　　7.鍋內(nèi)余油炒香蔥姜蒜頭，辣椒!

　　8.加入剁椒炒香

　　9.加入土豆絲和胡蘿卜絲，木耳翻炒至變軟

　　10.加入肉絲翻炒均勻

　　11.加入青椒絲略微翻炒，倒入魚香汁，翻炒均勻即可

　　12.上盤開吃

　　腌肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清和淀粉可以幫助肉絲鎖住水分，最后加入食用油，更是可以保證滑炒肉絲時水分不流失，讓肉絲根根分明不粘不連，而且嫩滑可口