正宗白切雞的做法經(jīng)典粵菜

　　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風味，正宗白切雞怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.新鮮雞洗干凈

　　2.鍋里加入清水和姜片一起煮開

　　3.水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中

　　4.大火煮5分鐘

　　5.期間要用筷子翻動整只雞，

　　6.翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻

　　7.5分鐘后關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘

　　8.10分鐘后打開蓋子

　　9.準備一盤冰水再加入冰塊

　　10.撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘

　　11.準備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點蔥花

　　12.用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可

　　13.做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了

　　14.泡好冰水的雞

　　15.切開斬件

　　16.美味的白切雞就完成了

　　小貼士

　　1、煮白切雞的水不能太少，要能泡著整只雞

　　2、剛放入鍋里煮的雞撈起倒出雞肚的水，這樣是為了確保里面也受熱均勻

　　3、煮雞的時候不用蓋蓋子，要大火5分鐘，5分鐘后關火再蓋蓋子，煮和燜的時間都要根據(jù)雞的大小而定

　　4、泡冰水是為了雞的皮滑清爽，還可以把雞骨里面的血水凝固，這樣保持雞的加鮮嫩。如果不泡冰水的話，以這個時間煮好的雞斬件后會有血水流出，影響賣相之余肉質也不夠嫩滑

　　5、如果讓雞看起來油亮可以用淋在醬料上的油薄薄的刷一層在雞皮上即可

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