北方秋季養(yǎng)生食譜淡菜相克食物

　　淡菜干的吃法有哪些?淡菜干的是貽貝的干制品，不在沿海地區(qū)的朋友很難買到鮮品，那么淡菜干就是他們品嘗美味的淡菜的選擇了，淡菜干怎么吃?下面是小編為大家整理的北方秋季養(yǎng)生食譜淡菜相克食物，希望對(duì)大家有幫助。

　　淡菜干的簡(jiǎn)介

　　淡菜干是貽貝貝肉經(jīng)加工處理制成的海產(chǎn)品。淡菜干的味道鮮美，營養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、碘等營養(yǎng)素，跟很多食物都能搭配做菜，而且具有一定的藥用功效。價(jià)格也不高，因而受到大眾的喜愛。

　　淡菜干的食用處理方法

　　買回淡菜干之后，首先就是用竹簽將淡菜肉唇中間的臟污組織剔除掉。并在洗凈后放在溫水中進(jìn)行泡發(fā)，然后進(jìn)行反復(fù)的淘洗，直到盆里的水變清澈就可以了。

　　淡菜干的吃法(做法)大全

　　一、燒

　　淡菜干燒茄塊

　　材料：茄子225克，淡菜干、青椒各50克，蔥末、姜末各5克，蒜末、料酒、醬油、濕淀粉各10克，精鹽、雞精、白糖各3克，湯300克，植物油650克。

　　做法：

　　1、將淡菜干用溫水洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出。茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。青椒去蒂、子，洗凈，切成滾刀塊。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出，瀝去油。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入姜末、蔥末、蒜末熗香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、醬油炒勻，加湯燒開至微熟。

　　3、下入茄塊，加入精鹽、白糖炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，下入青椒塊翻勻，加雞精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　淡菜燒豆干

　　材料：豆干200克，淡菜100克，青椒、紅椒各25克，蔥末、蒜末、姜末各5克，料酒、濕淀粉各10克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯200克，植物油25克。

　　做法：

　　1、將淡菜用溫水洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出。豆干切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子，洗凈，切成菱形片。

　　2、鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入蔥末、蒜末、姜末熗香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒勻，加湯炒開，燒至熟透。

　　3、下入豆干塊，加入精鹽、雞精炒開，燒至入透味，下入青椒片、紅椒片炒勻，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　二、蒸

　　淡菜蒸鴨塊

　　材料：鴨800克，小白菜500克，淡菜(干)50克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。

　　做法：

　　1、淡菜用溫水泡脹發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜洗凈用開水汆過。用冷水過涼。

　　2、鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成方塊。下入開水鍋中煮過撈出。洗凈血沫。擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，上電蒸鍋蒸爛透。

　　3、鍋內(nèi)放入湯250毫升，小白菜和鹽，燒開汆過撈出，同時(shí)取出淡菜鴨塊，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。

　　三、煮

　　淡菜干煮苦筍

　　材料：苦筍、五花肉、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精鹽、雞湯。

　　做法：

　　1、苦筍去殼，洗凈切條，用清水煮15分鐘，然后取出用清水洗片刻，備用。

　　2、五花肉洗凈切片備用;咸菜用鹽水浸泡片刻，沖洗后切條備用。

　　3、鍋中倒入雞湯燒開，下姜片、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、苦筍、咸菜和五花肉，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用精鹽調(diào)味即成。

　　砂鍋鱔魚淡菜干

　　材料：水發(fā)淡菜干200克，凈鱔魚段200克，豬肥瘦肉75克。冬筍25克，香菜15克。食油，紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜適量。

　　做法：

　　1、將發(fā)好的淡菜干整理干凈，下開水鍋中，汆燙透，撈出，將鱔魚宰殺后，剁4厘米長的段，下開水鍋，燙透，撈出，放涼水中，洗凈，再用筷子捅出內(nèi)臟，洗凈，豬肉切片。蔥、姜切段。

　　2、勺加底油，上火燒熱，下蔥、姜、肉片，煽炒透，添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大砂鍋中，加精鹽、紹酒、味精，中火慢燉至酥爛入味，擻出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。

　　淡菜蘿卜豆腐湯

　　材料：淡菜干、蘿卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜葉(香菜)切碎、調(diào)味料：色拉油、鹽、糖

　　做法：

　　1、淡菜干用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上泡軟。

　　2、將泡好的淡菜去除雜質(zhì)，洗凈。

　　3、蘑菇洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀。

　　4、炒鍋置火上，倒油(比平時(shí)炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。

　　5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

　　6、移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。

　　7、半個(gè)小時(shí)以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。

　　8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、少許糖，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。灑上芹菜葉碎(或者香菜)，即可上桌。

　　淡菜干山藥滋補(bǔ)湯

　　材料：淡菜干適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。

　　做法：

　　1、淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟，去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用。

　　2、豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條。

　　3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會(huì)。

　　4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右。

　　5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調(diào)勻即可。

　　四、炒

　　淡菜炒韭菜

　　材料：淡菜50克，韭菜250克。黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。

　　做法：

　　1、將淡菜用熱水浸泡30分鐘。待軟后用清水洗凈;韭菜洗凈后碼齊，切成3厘米長的小段。

　　2、炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黃酒，再將韭菜段放入，不斷翻炒。待淡菜熟爛、韭菜變色呈軟熟狀，加入適量精鹽、味精，拌勻即可。

　　淡菜干的注意事項(xiàng)

　　一、哪些人不能吃淡菜干?

　　有海鮮過敏現(xiàn)象的人。

　　二、淡菜干的適用人群

　　一般人均可食用。中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食;高血壓病，動(dòng)脈硬化，耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者宜食。

　　三、淡菜干的食用禁忌

　　1、不能與寒涼食物同食

　　淡菜本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用淡菜飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

　　3、皮膚病患者禁食

　　皮膚病患者之所以不能吃淡菜是因?yàn)榈酥兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃淡菜后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

　　4、食用淡菜需要煮熟

　　淡菜煮不熟含有細(xì)菌，淡菜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　5、淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì)，所以被污染的淡菜不能食用。