秋季養(yǎng)生吃什么海鮮好

時間：2017-04-08 17:18:31 朝燕820由分享

　　秋季正是吃海鮮的大好時機，吃貨們要趕緊下手了。秋季吃什么海鮮，你知道嗎?下面就隨學習啦小編一起來看看吧!

　　秋季養(yǎng)生海鮮一、螃蟹

　　又到了吃螃蟹的季節(jié)，俗話說九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，養(yǎng)筋補骨，對身體有滋補的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時，吃的時候要佐以姜醋或溫熱的黃酒來祛寒。

　　烹制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機會，確保肉質(zhì)潔凈味美。另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

　　推薦食譜：醬醋汁蒸梭子蟹

　　材料：梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿卜2克、銀杏仁2克、生姜末少許。美味鮮醬油、純凈水、雙魚米醋、會稽山(精加飯)少許。

　　做法：

　　1、先將胡蘿卜、銀杏仁、生姜切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷凈蟹殼外部，切開。五花肉斬成肉末，加銀杏仁末，生姜末調(diào)鹽、味精，攪勻后擺在盤中成弓形備用。

　　2、梭子蟹改刀成塊狀后依次擺在五花肉末上，胡蘿卜末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。

　　3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右，在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋后后取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。

　　秋季養(yǎng)生海鮮二、生蠔

　　秋季吃什么海鮮?秋季是吃生蠔最佳時間。生蠔營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”的美稱。據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質(zhì)和鋅，對于促進幼兒生長發(fā)育智力發(fā)展，提高男性精力大有裨益。為了準備度過漫長的寒冬，補充滋補的營養(yǎng)，不吃生蠔真是“走寶”了。

　　生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說可以提高男性功能，其實，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養(yǎng)保健功能，大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時候，應當盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。

　　推薦食譜：鮮菇牡蠣豆腐湯

　　材料：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量。

　　做法：

　　1、將牡蠣肉洗凈備用，豆腐洗凈后切小方塊，蘑菇去蒂后切片備用，生姜切絲，蔥切蔥花備用。

　　2、鍋中下入適量食用油，油熱后加入生姜絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

　　3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續(xù)煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調(diào)味后關(guān)火，撒上香蔥后即可食用。

　　秋季養(yǎng)生海鮮三、龍蝦

　　首先，我們要先聲明一下，這里說的必須不是河里的“小龍蝦”，而是海洋中的那種巨大的甲殼類動物——龍蝦!

　　龍蝦中，最重要也最為常人所熟知的便是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是全球公認的海鮮美味，身體巨大之外(最小1斤)，它有著一對碩大、肉質(zhì)豐厚的前螯，其重量約占身體重量的15%。雖然全年都可捕撈，但美國的大多數(shù)捕撈都集中于每年的7月至10月，當下的10月正是龍蝦捕撈的高峰期。

　　推薦食譜：清蒸大龍蝦

　　材料：龍蝦100克、姜5克、醋15克、香油1克。

　　做法：

　　1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;姜切碎成蓉;把龍蝦掰開外殼(外殼要保持完整)，蝦肉斜切成塊。

　　2、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。

　　秋季養(yǎng)生海鮮四、海螺

　　海螺向來是童話故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時節(jié)，小海螺長成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時節(jié)的表達。

　　為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

　　推薦食譜：白灼海螺草蝦

　　材料：海螺，草蝦，蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法：

　　1、清水加姜片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻后取肉備用;

　　2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜!

　　秋季養(yǎng)生海鮮五、帶魚

　　萊州灣的深海帶魚，寬度及厚度非同一般。帶魚的肥美，眾所周知，人們對肉質(zhì)的印象，往往來自于炸制、腌制，似乎這是家常的司空見慣，殊不知只要保證帶魚的鮮美，清蒸還是上品。中間一條大骨，無其他細刺，可是帶魚的一大優(yōu)點。在這個秋天，新鮮的帶魚，在唇齒間留香，補給了身體，滋潤了胃口，沒有大肉的滑膩，多了海鮮特有的清新。

　　帶魚可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

　　推薦食譜：紅燒帶魚

　　材料：帶魚1條、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、紅椒1/2個、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽2湯勺、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、淀粉少許。

　　做法：

　　1、帶魚處理干凈、切段，加入少許鹽;再加入適量料酒，腌制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片;鍋中燒油至七成熱，帶魚段擦干水分、拍淀粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝干油分。

　　2、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香;放入煎好的帶魚段;加入生抽和老抽;再加入少許糖;加入適量清水沒過帶魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。

　　秋季養(yǎng)生海鮮六、海參

　　秋季吃什么海鮮?一旦過了霜降，海參從睡眠期漸漸蘇醒過來，開始外出覓食，這個時候海參的肉質(zhì)最為肥美，是一年當中打撈的最佳時節(jié)，而進補海參的時候也就到來了。

　　早在千年前，海參就被列為“八珍”之首。雖然當前的海味四大天王“鮑參翅肚”里，海參讓位給了鮑魚，但真正從營養(yǎng)健康的角度說，海參才是營養(yǎng)最豐富、均衡的，同時還含有豐富的海參素，可以補氣益中，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，快速消除疲勞，還具有預防皮膚老化的功效。

　　推薦食譜：蔥燒海參

　　材料：水發(fā)海參l00克、章丘大蔥200克、醬油25克、清湯250克、紹酒20克、熟豬油125克、味精3克、濕淀粉50克、精鹽4克、姜25克、白糖15克、糖色3克。

　　做法：

　　1、將海參用清水洗凈，片成1.7～2、5厘米寬的抹刀片，湯勺里放入涼水，下入海參，上火燒開，煮透撈出，控凈水分，蔥白切成4厘米長的段，姜塊用刀一拍待。

　　2、炒勺內(nèi)放入豬油125克，燒至六成熟時下入150克蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油備用;湯勺內(nèi)加入清湯、蔥、姜、鹽(2克)、紹酒10克、醬油10克、白糖5克、海參，旺火燒開以后，移微火上煨2分鐘，然后倒入漏勺內(nèi)控凈水分，撿去蔥姜。

　　3、勺內(nèi)放入豬油50克，加入炸好的蔥段、精鹽(2克)、海參、清湯、白糖、紹酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2～3分鐘，湯汁已去2/3后，再上旺火調(diào)入味精，邊顛勺邊用淀粉勾芡，再用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即成。

　　專家指出，海鮮是一種酸性食品，最好和堿性的蔬菜、水果、豆類等食品搭配食用，才能在人體中起到酸堿平衡的作用。而堿性食物中醫(yī)生尤其推薦食醋，雖然醋的口感是酸的，但其卻是堿性食物。據(jù)李時珍《草本綱目》記載：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸病”，可見其作為食物的功效。醋除了防止在吃海鮮的時候體內(nèi)產(chǎn)生更多的尿酸，也可以消滅部分海鮮中的細菌。

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