牛肉餅怎么做

　　牛肉餅有許多種做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹牛肉餅的兩種做法，希望大家喜歡!

　　牛肉餅怎么做——宮廷牛肉餅的做法

　　步驟1.水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。

　　步驟2.加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時(shí)。

　　步驟3.牛肉加入姜末，剁碎。

　　步驟4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。

　　步驟5.面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)。

　　步驟6.搓成長條。

　　步驟7.案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時(shí)左右。

　　步驟8.將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長餅，搟的越薄，層次就會(huì)約分明。(人家是長的搟的，我也是為這個(gè)搓成長條形餳，可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓)

　　步驟9.將牛肉餡放在面餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。

　　步驟10.將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

　　步驟11.另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起。邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了，先不要按壓，放一邊餳著。

　　步驟12.等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅。

　　步驟13.鍋?zhàn)訜裏?，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)。

　　步驟14.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。

　　宮廷牛肉餅烹飪技巧

　　1、雖然是加入發(fā)酵粉，但是面團(tuán)并不是要等到發(fā)酵至兩倍大哦!就是放置餳一會(huì)即可，大約半小時(shí)。因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)韌性不好，在拉伸的過程，餅皮易斷，拉不到那么薄了。

　　2、面團(tuán)餳好，面團(tuán)非常的柔軟，用搟面杖將其搟成薄薄的長條餅，薄如蟬翼是目標(biāo)。

　　3、卷餅的時(shí)候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。

　　4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發(fā)10分鐘，然后慢慢按壓，就不會(huì)露餡了。

　　5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油，沒過餅底最好

　　牛肉餅怎么做——豆奶漢堡牛肉餅做法

　　主料：

　　牛肉末(300克(3人份)) 洋蔥(4/1個(gè)) 豆奶(70cc) 面包糠(70cc) 蛋液(半個(gè)) 生菜(適量) 鹽(適量) 黑胡椒(適量) 水(燜煮用)(100cc)

　　輔料：

　　黑醋(醬汁用)(15cc) 生抽(醬汁用)(10cc) 糖或紅糖(醬汁用)(15～20cc) 水(醬汁用)(100cc)

　　做法步驟:

　　1.準(zhǔn)備材料，牛肉末，蛋液，豆奶，面包糠

　　2.洋蔥切末、鍋里放油小火炒至熟透

　　3.肉末、洋蔥，豆奶，面包糠，蛋液，全部混合在一起，此時(shí)抖入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味

　　4.用手(本人戴手套)往一個(gè)方向攪拌至肉末與其它食材融合在一起，讓肉末有粘稠感

　　5.我做3人份，所以把肉末分成3份，取一份先不要成形，在左右手掌心甩幾個(gè)回合，擠出肉末里的空氣，然后整成橢圓形的肉餅，最后把肉餅的中心部用手掌壓一下，讓中心看起來比周圍扁塌一些，如圖片

　　6.考慮到不是所有超市都可以買到肉餅醬汁，我先介紹一種黑醋醬汁，份量請(qǐng)參照醬汁部分。把水和所有的調(diào)味料一起加熱燒開后(多燒一會(huì)兒可以讓黑醋的味兒柔和一些)最后用少許的淀粉兌水勾芡一下就成醬汁了，倒出備用。注意不要勾芡的太稠了，稀一點(diǎn)就可以。如果可以入手到現(xiàn)成的醬汁的朋友，省略這個(gè)步驟

　　7.我今天先做了一人份，中火，把鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以，把肉餅用炒菜的鏟子鏟起，移到鍋里，把兩面煎出顏色

　　8.兩面煎出顏色后加入30cc水(3枚肉餅的時(shí)候是100cc水)

　　9.蓋上蓋子燜煮5～6分鐘，打開蓋子的時(shí)候，看看水分是否已干，如果還有水分，把水分燒干，用牙簽扎一下中間、流出來的肉汁是呈白濁色的就熟了

　　10.煎好的肉餅的內(nèi)部都是肉汁，所以會(huì)鼓鼓的，比原來的厚度會(huì)高出1.5倍，這樣就說明做的成功了

　　11.擺些生菜澆上醬汁就可以吃了

　　1小貼士：

　　吃肉的時(shí)候建議多吃些生菜，達(dá)到營養(yǎng)平衡。用黑醋做醬汁讓肉吃起來不膩，如果小朋友不喜歡建議少放黑醋?；鸷蛘?qǐng)根據(jù)自家的調(diào)整，中途觀察并掌握火候。