牛肉餅的做法

　　牛肉餅香氣濃郁，口感獨(dú)特是十分難得的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛肉餅的做，希望大家喜歡!

　　牛肉餅的做法一

　　步驟1.水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻。

　　步驟2.加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時(shí)。

　　步驟3.牛肉加入姜末，剁碎。

　　步驟4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。

　　步驟5.面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)。

　　步驟6.搓成長(zhǎng)條。

　　步驟7.案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時(shí)左右。

　　步驟8.將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)餅，搟的越薄，層次就會(huì)約分明。(人家是長(zhǎng)的搟的，我也是為這個(gè)搓成長(zhǎng)條形餳，可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓)

　　步驟9.將牛肉餡放在面餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。

　　步驟10.將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。

　　步驟11.另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起。邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了，先不要按壓，放一邊餳著。

　　步驟12.等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅。

　　步驟13.鍋?zhàn)訜裏?，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)。

　　步驟14.將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。

　　牛肉餅烹飪技巧

　　1、雖然是加入發(fā)酵粉，但是面團(tuán)并不是要等到發(fā)酵至兩倍大哦!就是放置餳一會(huì)即可，大約半小時(shí)。因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)韌性不好，在拉伸的過程，餅皮易斷，拉不到那么薄了。

　　2、面團(tuán)餳好，面團(tuán)非常的柔軟，用搟面杖將其搟成薄薄的長(zhǎng)條餅，薄如蟬翼是目標(biāo)。

　　3、卷餅的時(shí)候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來的餅層次多。

　　4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發(fā)10分鐘，然后慢慢按壓，就不會(huì)露餡了。

　　5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油，沒過餅底最好

　　牛肉餅的做法二

　　材料：

　　牛肉一斤，洋蔥一個(gè)，香菜一兩，香菇3朵，雞蛋一枚，面包粉，紅酒，西蘭花，白胡椒，鹽，糖，番茄醬各適量。

　　做法

　　把洋蔥洗凈切末，平鍋里放少許油，把洋蔥小火炒至透明狀關(guān)火裝盤涼涼。把牛肉放在一個(gè)大容器里，放入糖，剁碎的香菜末，香菇末，雞蛋，胡椒粉，一小杯紅酒，朝著一個(gè)方向攪拌，一直到打上勁來，再把一大勺奶油放入，涼了的洋蔥末，少許鹽放入，再攪拌均勻。

　　平鍋小火放油，把牛肉用大勺盛出，平攤在鍋里，大概拳頭大小，一厘米左右后，一斤牛肉，大概10個(gè)小餅，擺好后蓋蓋兒小火煎，2分鐘后成型翻一下個(gè)，再煎2分鐘。西蘭花洗凈掰成小朵，鍋中燒開水，放一勺鹽，幾滴油，把西蘭花焯一下，水開撈出瀝干，擺入盤中。

　　這時(shí)煎鍋中的牛肉餅，已經(jīng)差不多了，兩面大概都煎個(gè)3～4分鐘即可出鍋;煎鍋中還有少許油，放入3勺番茄醬，少許胡椒，2勺紅酒，炒香，炒濃，把肉餅放入掛漿汁;關(guān)火，擺入盤中即可。