肉餅的做法

　　肉餅是非常常見的肉類烹制方法，肉餅即保留了肉味，又使肉更加容易入味，因此許多朋友都喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾款肉餅的做法，希望大家喜歡!

　　咸蛋肉餅

　　【主料】

　　肉餡 200g 咸鴨蛋 2個

　　【輔料】

　　油 鹽 胡椒粉 料酒 干淀粉 蒸魚豉油 香蔥 紅椒

　　【步驟】

　　1.我選用的是豬拆骨肉，自己剁餡更香。

　　2.咸蛋二個。

　　3.將蛋去皮，蛋黃蛋表分開。

　　4.蛋青剁碎備用。

　　5.肉剁成餡。

　　6.肉餡里加入咸蛋，鹽，胡椒粉料酒攪勻。

　　7.再加入干淀粉攪勻攪上勁兒。

　　8.盤子里抹上油，把肉餡團成團放到盤子里壓成餅。

　　9.蛋黃按在肉餡中間

　　10.水開上鍋蒸半個小時。

　　11.出鍋可以適量淋點蒸魚豉油，撒讓香蔥紅椒即可。

　　【小貼士】

　　和肉餡的時候不要放太多鹽，咸蛋比較咸。

　　熊貓珍珠肉餅

　　主料

　　糯米適量、豬肉300克

　　黃瓜小半根、紫菜1片

　　調(diào)料

　　鹽適量、蔥姜適量、生抽3勺

　　做法步驟

　　1豬肉切小塊，蔥姜切塊，黃瓜切小塊放入料理機中

　　2啟動料理機，將其打成肉末裝

　　3放入適量的料酒鹽生抽和一個雞蛋

　　4攪拌均勻后放入適量的淀粉，我用的是玉米淀粉，攪拌均勻，多攪拌一會，讓肉上勁

　　5糯米提前一夜用清水泡好，洗干凈

　　6取適量的肉泥，用手團成圓餅狀

　　7將肉餅放入糯米中，讓其均勻的裹上糯米

　　8放入鍋中開始蒸，因為做的比較大，我設(shè)定的時間是40分鐘

　　9這時候。就開始煎熊貓的耳朵眼睛和鼻子嘴巴了

　　1040分鐘后，香氣撲鼻的肉餅就做好了，將剪好的紫菜貼在餅上

　　烹飪小竅門

　　放了適量的黃瓜減少肉的油膩。也可以換成其他食材。糯米要提前泡好，要不不容易蒸熟

　　肉餅窩蛋煲仔飯

　　主料：

　　大米一杯，豬梅頭肉約180克，干香菇約10朵，雞蛋一個(蛋清與蛋黃分開)，青菜適量;

　　調(diào)料：

　　醬油一小匙，料酒一小匙，鹽適量，白糖0.3小匙，芝麻油0.3小匙;

　　做法：

　　1.準備好各種原料;

　　2.大米淘洗干凈后放入碗中，加入適量的水(水的用量比平時煮飯稍少一些)，再加入一小匙油，拌勻后浸泡一小時以上;

　　3.豬肉剁成肉末;干香菇提前用清水泡發(fā)，然后洗凈瀝干，切碎成末;

　　4.將雞蛋清、料酒、醬油、鹽、白糖、芝麻油，放入肉末中;

　　5.用筷子朝一個方向攪勻上勁;

　　6.放入香菇末，繼續(xù)朝一個方向攪勻，待用;

　　7.用小刷子在砂煲內(nèi)壁刷上一層油;

　　8.將浸泡好的大米與水一起倒進砂煲中，蓋上蓋子，中小火，煮開;

　　9.煮開后將蓋子打開，用筷子攪拌幾下以防糊底，轉(zhuǎn)小火煮至煲內(nèi)米湯收干;

　　10.放入香菇肉末，表面用勺子輕輕抹平，在正中間留出一個坑，放入蛋黃;

　　11.用勺子沿鍋邊淋入一匙油;

　　12～13.蓋上鍋蓋，中途不要隨意打開鍋蓋，小火，約每隔兩分鐘要轉(zhuǎn)動一個砂煲，避免長時間加熱一個地方容易燒焦;加熱約15分鐘后關(guān)火，不要打開鍋蓋，讓其再燜約10分鐘;

　　14.鍋內(nèi)放入適量的清水，加入少許油與少許鹽，燒開，放入洗凈的青菜，焯熟后撈出瀝干;

　　15.將焯熟的青菜放入煲中，淋上少許生抽即可。

　　小貼士：

　　1.大米要事先浸泡，這樣容易熟一些;水量要比平時煮飯時的水稍微少一些，因為放入菜后菜中的水分和油份會滲入米飯中;

　　2.飯煮開后要用筷子攪拌幾下，以免糊底;

　　3.飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準備放菜，這時動作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透;

　　4.步驟11沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會形成香脆的鍋巴;

　　5.步驟12～13，不要一直加熱一個地方，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動一下砂煲，不然會糊底;