酸辣粉的4種不同做法

　　酸辣粉系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。你喜歡自己動手做酸辣粉?你知道如何做出可口好吃的酸辣粉嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦酸辣粉的4種不同做法。

　　酸辣粉的4種不同做法之一

　　材料

　　紅薯粉400g，清水500ml(做湯用)，瘦肉100g，花生米50g，蔥1根，香菜1顆，榨菜50g，小紅辣椒1個，蒜頭1顆，辣椒油1湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，鹽1/2茶匙，花生油20ml

　　做法

　　1、紅薯粉用清水浸泡大約30分鐘。

　　2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盤花生米，取其中50g用來做酸辣粉)，有的人喜歡油炸的花生，我個人偏好炒制的。

　　3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、蔥和小辣椒洗凈切好，蒜頭切碎。

　　4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現(xiàn)做簡易的湯，做法：鍋里放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大約1/2肉沫，其余留在鍋里，倒入清水500ml，加蓋煮沸約5分鐘，放入辣椒圈，加鹽、雞精和花椒粉調(diào)味，盛起備用。

　　5、取一個大碗，放入陳醋、生抽和辣椒油(不喜歡吃辣的可以不放!這個呢，由于我不曉得怎么做辣椒油，所以這次是直接從老干媽里邊舀出來的辣椒油。)

　　6、另起鍋放入清水燒開，把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關(guān)火，隨即撈起放入盛著高湯的碗里

　　7、表面鋪上花生米，榨菜，蔥花、香菜和肉沫，一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。(滿滿的兩大碗)

　　酸辣粉的4種不同做法之二

　　材料

　　紅薯粉絲，生抽，米醋，鹽，雞精，白糖，麻油，紅辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，濃縮雞汁，炸酥花生黃豆，香菜，蔥

　　做法

　　1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一點點鹽、雞精、麻油、白芝麻、白胡椒、紅辣椒油和一小勺白糖，放點濃縮雞汁，沖入半碗開水調(diào)勻。

　　2、紅薯粉絲用冷水泡軟后，鍋中水燒開，放入紅薯粉絲，煮1分鐘左右撈出，瀝干水分放入調(diào)料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆，切碎的香菜、蔥，吃時拌勻即可。

　　酸辣粉的4種不同做法之三

　　材料

　　材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

　　配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

　　做法

　　1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

　　2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用;酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

　　3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

　　4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里。

　　6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。

　　酸辣粉的4種不同做法之四

　　材料

　　紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜

　　做法

　　1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

　　2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

　　3、香菜、小蔥切成細末待用。

　　4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

　　5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

　　6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。

　　7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。

　　8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。

　　8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。

　　9、大火收汁后起鍋裝碗待用。

　　10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

　　11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

　　12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。

　　13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。