排骨蘿卜湯怎么做比較好吃的4種做法
排骨蘿卜湯怎么做比較好吃的4種做法
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。你想自己動手做好吃的排骨蘿卜湯嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹排骨蘿卜湯的做法。
排骨蘿卜湯的家常做法
排骨蘿卜湯食材準(zhǔn)備
豬小排250克，白蘿卜100克。鹽、醋、蔥、姜各適量。
方法步驟
1.將排骨冼凈，順骨縫切開，剁成約3厘米長的段，放開水中焯一下，撈出洗凈;白蘿卜洗凈，切成約8厘米長的滾刀塊。
2.鍋內(nèi)放足量水燒開，放入排骨和醋，煮開，撇去浮沫，放入姜片、蔥結(jié)，燒開。
3.加入白蘿卜塊，倒入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋，改用小火煮60分鐘左右，待肉熟爛離骨時，加入鹽，揀去蔥姜，即可食用。
小貼士
白蘿卜含有大量的膳食纖維、多種維生素和各種礦物質(zhì)，還含有大量的消化酶，能幫助消化，補充人體所需的微量元素。這些營養(yǎng)元素多數(shù)都儲存在蘿卜皮中，因此吃蘿卜不要削皮。
美味排骨蘿卜湯的做法
排骨蘿卜湯食材準(zhǔn)備
豬排骨400克、白蘿卜200克、水發(fā)冬菇4朵、竹筍30克。菜籽油、清湯、精鹽、雞精、紹酒、香醋、花椒粒、胡椒粉、蔥、姜、香油各適量。
方法步驟
1.將豬排骨洗凈斬成段，白蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍洗凈均切成丁。
2.鍋內(nèi)倒入水，下入豬排骨焯水撈起洗凈。
3.鍋上火，倒入菜籽油燒熱，蔥、姜、花椒粒、水發(fā)冬菇熗香，倒入豬排骨煸炒，烹入紹酒，倒入清湯煲至八分熟。
4.下入蘿卜、竹筍續(xù)煲至熟，調(diào)入精鹽、雞精、香醋、胡椒粉、香油攪勻，盛在碗內(nèi)即可。
小貼士
煮排骨等肉類的時候，不能先放鹽，否則肉質(zhì)緊實，不容易熟爛。通常在要出鍋之前加精鹽調(diào)味即可。
排骨蘿卜墨魚丸湯的做法
排骨蘿卜湯食材準(zhǔn)備
白蘿卜200克，排骨150克，墨魚丸80克，生姜、蔥各10克，紹酒3克，食鹽、植物鹽、清湯各適量。
方法步驟
1.白蘿卜洗凈后切成小塊;排骨斬成塊;墨魚丸洗凈后刳上花刀;生姜切片;蔥切段。
2.鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，放入生姜片、排骨塊、白蘿卜塊略炒，加入紹酒炒香后注入適量清湯燒沸10分鐘。
3.加入墨魚丸煮熟，放入蔥段煮熟，調(diào)入食鹽即可。
小貼士
白蘿卜含糖量低，是高血糖患者的營養(yǎng)佳品;白蘿卜具有促進(jìn)消化、增強食欲、補脾養(yǎng)胃、止咳化痰的作用。排骨可滋補強身，配以墨魚丸，具有補益營養(yǎng)的作用。此湯適用于老年性糖尿病以及老年慢性氣管炎。
排骨蘿卜湯的營養(yǎng)價值
排骨蘿卜湯蘿卜不僅營養(yǎng)豐富，還含有大量的維生素c和微量元素鋅，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健牌、順氣化痰等功效，能增強機體的免疫功能、提高抗病能力。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，且有滋陽壯陽、益精補血的功效。
排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。?子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
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