全麥面包的4種不同做法_全麥面包怎么做好吃
全麥面包的4種不同做法_全麥面包怎么做好吃
褐色面包并不等于全麥面包，購(gòu)買全麥面包最好看清標(biāo)識(shí)。全麥面包含糖量較少，是一款健朗食品。你想自己動(dòng)手做全麥面包嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享全麥面包的4種不同做法。
全麥面包的4種不同做法
全麥面包的做法(1)
材料
面包體配方：
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙)， 全麥面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙)，鹽1/4小匙， 面包機(jī)酵母4克(約1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。
二、無(wú)鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))
各國(guó)的面粉及牌子不同，吸水性也許會(huì)有差異，如果攪拌起面團(tuán)來(lái)的確干，可加或減少少水或牛奶，范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重為1 ，面粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒精確計(jì)算過，比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外，其它材料差幾克問題不大。
本人以克為基本計(jì)量，以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考。
面包餡配方：
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 紅糖粉15-25克(1-2大匙，)， 無(wú)鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來(lái)做。
做法
餡的制作方法：
一、準(zhǔn)備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁，放在微波爐碗里;
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在面團(tuán)里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來(lái)困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法：這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗，攪拌，攪拌成有較延展性面團(tuán)，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可，再攪拌成具有延展性的面團(tuán)，也就是說，用手揪一塊面團(tuán)，能拉開成薄膜狀，就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大塊的面團(tuán)，能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方，裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境，但不要千萬(wàn)運(yùn)轉(zhuǎn))，發(fā)完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘;
二、將小面團(tuán)滾圓，搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子，不讓餡流出來(lái);
五、收口向下，用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對(duì)面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖;
八、烤盤刷一層油，包坯放在烤盤上，刷上全蛋液，再用搟面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間)，醒20-30分鐘后，放入預(yù)熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會(huì)，可嘗嘗了。
全麥面包的做法(2)
材料
高粉300g，香芹籽粉20g，大麥片50g，干酵母7g，牛奶120g
做法
全部材料拌勻，揉到面團(tuán)出筋
先35度一次發(fā)酵2小時(shí)
整形
烤箱40度發(fā)酵55分鐘
烤箱210度預(yù)熱，10分鐘，噴水
溫度190度，30分鐘
小訣竅
香芹籽的味道很不錯(cuò)~
全麥面包的做法(3)
材料
A 高筋面粉150g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖10g，鹽1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只
B 無(wú)鹽黃油15g。
C 內(nèi)餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無(wú)鹽黃油15g，紅糖粉惹干(調(diào)制過程在可以試味，夠甜為止，因我預(yù)先制作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來(lái)衡量吧)。
關(guān)于土豆：
一、用1只大土豆，基本夠做餡和做面團(tuán)了;
二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團(tuán)和餡的需要了。
做法
面團(tuán)攪拌：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機(jī)容器內(nèi)，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機(jī)先用低速攪拌，再轉(zhuǎn)中速攪拌;
二、攪拌成團(tuán)后再將無(wú)鹽黃油切小片，加入面團(tuán)里，繼續(xù)攪拌，用低速和中速相間攪拌面團(tuán)一段時(shí)間，攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜就可以了，全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團(tuán)拉的膜厚些，不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。
三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團(tuán)表皮不會(huì)干和發(fā)硬;
四、烤箱預(yù)熱1分鐘，關(guān)火，開箱燈，好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境，千萬(wàn)不要太熱哦，將面團(tuán)放入烤箱，讓其發(fā)酵60--80分鐘;
五、發(fā)酵成原來(lái)體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚，自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍，自嘲一下);
六、取出面團(tuán)放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內(nèi)，再蓋上濕布或薄膜，醒發(fā)20分鐘;
根據(jù)具體面包的要求：
一、將面團(tuán)分成6等分(個(gè)頭之間不要相差太大，不是非要絕對(duì)相等)搓成圓面團(tuán)，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;
三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風(fēng)車形，醒15分鐘;
四、把包放在烤盤里，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進(jìn)烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來(lái)調(diào))。
餡的制作：
在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內(nèi)，開火，倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續(xù)攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。
全麥面包的做法(4)
材料
A 中種面團(tuán)：全麥面粉1/2 + 1/4 cup，面包機(jī)酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B 主面團(tuán)：全麥面粉1/4 cup + 3TBL，細(xì)砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，
水3 TBL (水先放2湯匙，如果太干，再加1湯匙，因各地各牌子的面粉吸水性會(huì)有些少差異)。
C 無(wú)鹽奶油15克。
D 表面裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量(足夠被粘在面坯表面)約50克左右。
做法
一、發(fā)面
1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入面粉，攪拌機(jī)用慢速攪拌，攪拌至成團(tuán)即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行基本發(fā)酵2小時(shí);
2.將做法(一)發(fā)酵好的面團(tuán)與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性面團(tuán);
3.加入無(wú)鹽奶油，繼續(xù)中速攪拌成延展性面團(tuán)，可拉出膜來(lái)。
4.將面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜，在溫暖環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵50分鐘。
5.發(fā)酵完面團(tuán)分割成3等份(這次是小量試驗(yàn))，滾圓，蓋是保鮮膜松馳10分鐘。
二、整形：
1.將小面團(tuán)稍壓排氣，再滾圓;
2.搟成橢圓形;
3.從面塊一邊翻卷成卷狀;
4.收口捏緊;
5.再將面坯在案板上滾幾下;
6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片;
7.蓋上薄膜，進(jìn)行最后發(fā)酵25分鐘;
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個(gè)刀口(如圖)。
烘焙：
一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右;
二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。
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