紅燒肉的4種家常做法

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理紅燒肉的家常做法，僅供參考。

　　紅燒肉的家常做法一

　　紅燒肉的材料

　　五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯

　　紅燒肉的做法

　　1.將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊狀;蔥、空心菜均洗凈、切長(zhǎng)段。

　　五花肉切成長(zhǎng)方塊較容易燒煮入味，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)榫弥蠖扑椤?/p>

　　2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。

　　油炸溫度大約130℃，放入肉塊時(shí)最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會(huì)互相沾黏與產(chǎn)生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。

　　3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。

　　也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲(wèi)了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會(huì)使糖色不容易炒出來。

　　4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時(shí)，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開。

　　先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。

　　5.步驟4煮開后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。

　　肉塊的大小會(huì)影響熟透的時(shí)間，越大塊的肉需要越長(zhǎng)的時(shí)間，可視情況增減煨煮時(shí)間。

　　6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。

　　收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點(diǎn)，也可早一點(diǎn)加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。

　　紅燒肉的家常做法二

　　紅燒肉的材料

　　五花肉，冰糖，紅糖，鹽，花椒，大料，桂皮，老抽或紅燒醬油

　　紅燒肉的做法

　　1.最好上下五花，五花三層。切成均勻的小塊。用水焯去血沫撈出控水。

　　2.炒鍋放少許油燒熱，下入冰糖慢慢燒化，倒入五花肉，再加些紅糖，燒至肉有些焦紅。

　　3.倒入二小湯勺的老抽，花椒大料桂皮一起翻炒香。

　　4.倒入清水，和肉的最上層平就可以。蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)小火收汁。

　　5.出鍋前加少許鹽炒勺即可。

　　紅燒肉的家常做法三

　　紅燒肉的材料

　　帶皮五花肉，干香菇，鵪鶉蛋，大料，桂皮，蔥，姜，蒜

　　紅燒肉的做法

　　1. 五花肉先入水焯一下去掉血水和雜質(zhì)

　　2. 干香菇泡發(fā)好待用，鵪鶉蛋提前煮熟后剝皮待用

　　3. 冷鍋熱油，先放入白糖炒湯色，待糖變色后放入五花肉煸炒1一分鐘后倒入干香菇

　　4. 加適當(dāng)清水蓋過食材，以此放入大料、桂皮、蔥、姜、蒜，然后倒入老抽，生抽和料酒

　　5. 小火烹飪20分鐘后，講鵪鶉蛋倒入再煮10分鐘，帶湯汁收盡后關(guān)火

　　紅燒肉的家常做法四

　　紅燒肉的材料

　　醬油1大匙

　　料酒1大匙

　　冰糖1大匙

　　五花肉1000克

　　大蔥2根

　　生姜1塊

　　大料2粒

　　桂皮1片

　　干辣椒3個(gè)

　　注：可酌情配料

　　紅燒肉的做法

　　1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉;蔥洗凈切段，姜洗凈切片;

　　2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，需不斷翻動(dòng)，肉塊煎至每個(gè)面都成金黃色時(shí)，盛出備用;

　　3.鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

　　4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調(diào)小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

　　注意

　　醬紅油亮，肥而不膩。肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。