常見錯(cuò)誤的烹飪方式和技巧
健康的飲食是預(yù)防高血壓、保護(hù)心血管非常重要的一環(huán)，但很多錯(cuò)誤的烹飪方式會(huì)白白浪費(fèi)掉很多有用的護(hù)心元素。那么對(duì)于常見的錯(cuò)誤烹飪方式有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的錯(cuò)誤的烹飪方式，希望能幫到你。
錯(cuò)誤的烹飪方式
淘大米一遍就夠了
有人唯恐買來的大米不干凈，因此煮飯前洗了一遍又一遍，殊不知大米中寶貴的維生素B1白白被水沖走。維生素B1是維持心臟、神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的元素。由于B族維生素是水溶性的，分布在米的表面部位，每次搓淘后的損失可高達(dá)20%.因此，建議煮飯前把米輕輕淘洗一遍即可，切忌反復(fù)搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡過久，防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量流失。
少用爆炒，保留葉酸
很多研究已經(jīng)證實(shí)，葉酸能夠預(yù)防高血壓、降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。葉酸是B族維生素家族的一員，在綠葉蔬菜里含量豐富，但可惜的是，炒菜時(shí)的高溫加熱會(huì)將其破壞。所以，建議炒菜時(shí)選擇“低溫快炒”,得以留住更多的葉酸。尤其是下列青菜：菠菜、萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、花椰菜等。需要注意的是，葉酸是水溶性的，為了避免流失，蔬菜應(yīng)該先浸泡、洗滌，然后再進(jìn)行刀切加工。
飯菜煮太爛，維生素B12丟失
維生素B12與葉酸一同維持同型半胱氨酸的正常水平。而作為氨基酸代謝產(chǎn)物的同型半胱氨酸，若含量正常則可保持循環(huán)系統(tǒng)的健康。很多老人牙口不好，習(xí)慣把飯菜煮得很爛，這樣會(huì)丟失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素B12.人體每天所需的維生素B12大約在2-5微克，日常膳食均衡就能滿足，但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘或120攝氏度15分鐘后，會(huì)被分解。
粗糧不要過分細(xì)做
粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相對(duì)大米、白面而言，膳食纖維也更高，食用后容易產(chǎn)生飽腹感，能有效控制體內(nèi)膽固醇水平，對(duì)保護(hù)心臟有很大益處。但粗糧吃起來不像“細(xì)糧”那樣順口，因此很多人通過粗糧細(xì)做的方法，改善口感，但同時(shí)也降低了膳食纖維的攝入。聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30-50克纖維。成人最好每天吃50-100克的粗糧，品種可以多一些。
大閘蟹的烹飪做法
一.螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。
調(diào)味料：
①鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許
?、邴}1小匙，糖，酒個(gè)1大匙，沙茶醬2大匙
做法：
1.蟹洗凈去內(nèi)臟將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌漬;
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入②料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。
二.香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹去殼與須洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三.蔥油蟹
材料：活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
做法：
1.螃蟹洗凈，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖頭部分，然后切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油，開大火，等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
四.秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
五.豉汁蟹
材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理干凈，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
六.起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1.先把蟹處理干凈切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
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