鵝肥肝烹飪方法

鵝肥肝烹飪方法

　　鵝肥肝是法國美食的代表，和魚子醬、黑松露一起被譽為世界三大美食。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來宴請親朋好友，招待貴賓。鵝肥肝不僅營養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地細嫩，口味鮮美，濃郁，奇特，有一種獨特的香味，是國際上公認的滋補身體的名貴美食。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　鵝肥肝烹飪方法具體如下：

　　硬奶油鵝肝糕的烹飪方法：

　　材料

　　主料：白脫油300克，鵝肝500克，豬油膘200克，蔬菜香料100克

　　調(diào)料：鮮奶油200克，香葉2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，白蘭地酒少許

　　做法

　　1、鵝肝、豬油膘放在鍋里熬煮。

　　2、鍋內(nèi)炒香蔬菜香料，再放鵝肝，文火煮3小時左右。

　　3、撈出鵝肝與白脫油、鮮奶油等調(diào)味料一起放入粉碎機內(nèi)打碎，過細。

　　4、另將100克白脫油用文火化開，倒入長方形盆里，再將鵝肝醬倒入，置入冰箱內(nèi)冷藏至固狀，切成厚片裝盆即可。

　　巧手杏仁鵝肝的烹飪方法：

　　材料

鵝肝、花枝膠、雞蛋、枸杞子、杏仁片、雞精、蛋清、白糖各適量

做法

1、將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。

　　2、鵝肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。

　　3、將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色，擺入盤中即成。小訣竅特點

　　鵝肝鮮香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。

　　香醉鵝肝的烹飪方法：

　　材料主料：鵝肝醬90g

　　輔料：油豆皮適量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，凍粉1.5g，冰糖5g，蠔油ml，香醋15ml，美極鮮5ml，白砂糖2g

　　做法

　　1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

　　2、加入凍粉。

　　3、攪勻至大火燒開。

　　4、倒入碗中放涼制成花雕啫喱。

　　5、油豆皮修成正方形。

　　6、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下。

　　7、盛出放入盤中備用。

　　8、將鵝肝切片。

　　9、擺放在油豆皮上。

　　10、取適量的花雕啫喱切碎。

　　11、放在鵝肝上面。

　　12、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻。

　　13、澆在鵝肝上面即可。

　　木瓜燴鵝肥肝的烹飪方法：

　　材料

　　鵝肥肝、木瓜、蘆筍、金針菇、芥蘭、調(diào)料各適量

　　做法

　　1、取一份木瓜切成條，與金針菇一同放入盛器中墊底。蘆筍洗凈，焯熟，擺入盛器中圍邊。

　　2、另一份木瓜制成蓉，調(diào)味，勾芡，加入切好的鵝肥肝片，與上述原料一同燴熟，裝盤即成。

　　創(chuàng)新說明

　　運用中式烹調(diào)方法烹制鵝肥肝，成菜具有較高的營養(yǎng)價值，葷素搭配合理。小訣竅特點

　　鵝肥肝鮮嫩滑爽，造型美觀大方，色澤金黃。

　　鵝肥肝的營養(yǎng)價值

　　鵝肝鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補血佳品：

　　1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

　　3. 經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。

　　5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。