烹飪食譜的健康的方法與技巧
每一道食材都有屬于自己不一樣的烹飪方法，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)該怎么去掌握好這些烹飪食譜的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。
烹飪食譜的方法
貼：用兩種以上無(wú)骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進(jìn)主料。塌要將湯汁收干。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進(jìn)行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時(shí)間也較長(zhǎng)，即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。
不健康的烹調(diào)方式
熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘(三大致癌物之一)長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍，煎油餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
焦化食品：如果食物被過(guò)度加熱或燒焦，會(huì)產(chǎn)生很多屬于“多環(huán)狀碳?xì)浠衔?rdquo;組的致癌物質(zhì)，進(jìn)食后除了被腸道吸收，也會(huì)隨血液循環(huán)進(jìn)入其他器官，除了會(huì)誘發(fā)癌癥，還會(huì)令產(chǎn)生各種不良反應(yīng)，會(huì)壓抑免疫系統(tǒng)，引起其他疾病。
“酒浸”食品：這種烹飪手法其實(shí)非常不衛(wèi)生，以醉蝦為例，，蝦體上沾有肝吸蟲(chóng)病的囊蚴，會(huì)隨著生食進(jìn)入人體。有人吃了醉蝦后，有急性感染癥狀出現(xiàn)，如高熱寒戰(zhàn)、肝區(qū)疼痛、黃疸等癥狀，大便可查到蟲(chóng)卵，嚴(yán)重者出現(xiàn)上腹飽脹，食欲不振，還可能因肝功能衰竭而死亡。
烹飪書(shū)籍的推薦
1.東方美食系列-雜志是視野最開(kāi)闊，知識(shí)體系最完整的烹飪雜志，被譽(yù)為“烹飪界的百科全書(shū)”。我們把讀者的需求細(xì)分為12大項(xiàng)，50多個(gè)小項(xiàng)，您的所有想法都會(huì)得到響應(yīng)。一本在手，廚界全有，系統(tǒng)讀完一套雜志，等于參加了最專(zhuān)業(yè)的烹飪中高級(jí)技能培訓(xùn)。
2.中國(guó)第一本新消費(fèi)主義者的享樂(lè)雜志 《美食與美酒》
3.《餐飲經(jīng)理人》，國(guó)內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。
4.《中國(guó)烹飪》的宗旨是：探索天下食風(fēng)，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化。《中國(guó)烹飪》的特色是：時(shí)尚、實(shí)用;給你做與吃的學(xué)問(wèn)?！吨袊?guó)烹飪》是中國(guó)第一本最具影響力的全面介紹國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專(zhuān)業(yè)性期刊。
5.《天下美食》是中國(guó)美食家和美食愛(ài)好者的美食生活類(lèi)雜志。
6.《名廚》雜志，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)刊。
猜你感興趣：
2.健康飲食食譜
5.健康低熱量食譜