烹飪熱菜的制作方法

　　從進(jìn)入廚房的瞬間開始,你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。你知道你所使用到的每一種美食都是不一樣的步驟制作方法嗎?那烹飪熱菜的步驟制作方法你又知道多少?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪熱菜的步驟制作方法，希望能幫到你。

　　烹飪熱菜的制作1

　　叉燒肉

　　材料

　　【原料】豬肉1000克

　　【輔料】白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙

　　做法

　　1、豬肉洗干凈后瀝干水份;

　　2、將豬肉切成大約4指寬的長條，加入白糖抓勻，腌至糖全部融化為止;

　　3、待白糖融化后，加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽，用手抓勻并按摩片刻;

　　4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中，蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;

　　5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上，瀝去部分醬汁;

　　6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖，隔水蒸至麥芽糖融化;

　　7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;

　　8、烤箱預(yù)熱2分鐘，烤盤鋪上錫紙，將烤網(wǎng)置在第二層，調(diào)上下火加熱風(fēng)，用220度將肉烤30分鐘;

　　9、將烤好的叉燒肉取出來，待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。

　　小訣竅

　　1、做叉燒肉最好選用梅頭肉，而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴，因此不建議用純瘦肉。

　　2、用白糖腌制肉時(shí)，要在白糖融化的過程中將肉翻動(dòng)幾次，使白糖更均衡地滲入到肉里面。

　　3、烤叉燒肉的時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的情況作調(diào)節(jié)。

　　烹飪熱菜的制作2

　　可樂雞翅

　　材料雞翅，可樂1聽，醬油是可樂的1/3，糖1大匙，鹽，料酒，蔥，姜，蒜做法1.雞翅洗干凈，瀝干水分;

　　2.雞翅中加入醬油，糖， 鹽，料酒，蔥段，姜片，

　　3.雞翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。

　　4.鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入蔥，姜，蒜爆香

　　5.放入雞翅煎

　　6.這樣就差不多了，小心千萬別糊咯

　　7.把多余的油倒出，加入可樂

　　8.燒開以后加入腌料鹵汁

　　9.大火燒開改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!

　　烹飪熱菜的制作3

　　紅燒排骨

　　菜譜簡介 和紅燒肉幾乎差不多的做法，做出來的排骨鮮甜可口。

　　材料

　　排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

　　烹飪熱菜的制作4

　　正宗水煮肉片

　　菜譜簡介 正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。

　　材料

　　豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

　　做法

　　1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

　　2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。

　　3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

　　4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

　　7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8.等肉片煮到散開變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

　　9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。