熱菜菜肴應(yīng)該要怎么樣進(jìn)行烹飪
熱菜一直都是我們經(jīng)常都會(huì)食用到的一種菜系，因?yàn)橹谱骺梢允沟貌穗鹊臓I養(yǎng)更加充分的揮發(fā)出來，那么這時(shí)你知道應(yīng)該如何制作好吃的熱菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的熱菜如何烹飪，希望能幫到你。
熱菜如何烹飪
紅油肚絲
食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法：
1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。
2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。
3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4)煮好的豬肚撈出過冷水。
5)豬肚切絲備用。
6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。
7)臨上桌淋一茶匙香油即可。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料，蒜剝好洗凈備用。
2)平魚用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。
3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。
5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。
6)大火收汁，出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。
熱菜如何烹飪制作
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料，童子雞摘洗干凈。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過六個(gè)小時(shí)。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
金醬貢椒蒸雪花牛肉
這道菜做法并不難，關(guān)鍵在于選材，一定要選用進(jìn)口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不動(dòng)，這樣既可以吃到牛肉的原汁原味，而牛肉也不會(huì)過老。
材料：
主料：5A級雪花牛肉
調(diào)料：鹽、味精、蠔油、干生粉、自制金椒醬、蒸魚豉油
制作：
1、進(jìn)口5A級雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蠔油、干生粉拌勻腌制入味。
2、取10片牛肉擺入盤中，蓋上自制金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出后淋上少許蒸魚豉油即可。
關(guān)鍵：
1、腌制牛肉片時(shí)要加少許生粉拌勻，裹上一層“面膜”，這樣里層能保護(hù)肉里的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。
2、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時(shí)間不必太長，否則會(huì)流失水分和鮮度。
熱菜的好吃食譜
鹽白菜牛肉
這道菜最大的亮點(diǎn)在于自制的鹽白菜，自制的鹽白菜帶有特殊的風(fēng)味，搭配牛肉、筍丁一起炒制，清爽可口。
材料：
原料：農(nóng)家鹽白菜300克，牛肉150克，筍丁50克。
調(diào)料：菜子油50克，小料(蔥段、姜片、蒜子各5克，鮮紅小尖椒粒10克)，黃酒10克，天成一味醬油3克，老抽、白糖各20克。
做法：
1、鹽白菜洗凈，切成長1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米見方的丁。
2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸干水分，下入鹽白菜、筍丁和剩余調(diào)料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
小酌棒棒牛肉
成菜牛柳肉質(zhì)鮮香嫩滑，香濃入味，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：牛柳、萵筍絲、黃豆芽
調(diào)料：姜末、蒜末、細(xì)豆瓣醬、自制刀口辣椒、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、鮮湯、鹽、淀粉、花椒油、香油
制法：
1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底。
2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。
3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉條倒進(jìn)去滑熟，撈出來后控油。
4、鍋留少許油燒熱，先下姜末、蒜末、細(xì)豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精和雞精燒開，淋入水淀粉勾成米湯芡后，加花椒油和香油攪勻，然后放入牛肉條燒入味，最后起鍋裝盤，淋上熱油并撒芝麻和蔥花，即可。
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