烹飪涼菜的制作方法

　　胃口不佳?只想吃點(diǎn)清淡爽口的涼菜?可是您都會做幾樣涼拌菜捏?今天有福了，這些是中國人最愛的涼菜，可口又營養(yǎng)，收藏了慢慢學(xué)著做吧!接下來學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了21道涼菜的制作方法，歡迎閱讀。

　　21道涼菜的制作方法

　　拌藕

　　主料

　　藕 (一節(jié))

　　調(diào)料

　　藕 (一節(jié)) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)

　　廚具

　　煮鍋

　　1.藕洗凈后切片。

　　2.姜切末備用。

　　3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

　　5.閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。

　　6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

　　豆腐皮

　　主料

　　豆皮 (兩張)

　　調(diào)料

　　黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

　　1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

　　2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

　　3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

　　2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

　　撈汁涼菜

　　用料

　　主料

　　涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g

　　調(diào)料

　　食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

　　2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　拌金針菇

　　主料

　　金針菇 (1小把)

　　調(diào)料

　　蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

　　廚具

　　炒鍋

　　1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水開后，焯熟水。

　　3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

　　4.小蔥切成小末。

　　5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

　　6.鍋里油燒熱。

　　7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。

　　8.拌勻即可。

　　雙色皮凍

　　主料

　　豬皮 (適量)

　　調(diào)料

　　蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)

　　1.用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。

　　2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

　　4.放入清水中沖涼刮去肥油。

　　5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

　　6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

　　7.倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。

　　8.轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　9.挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

　　11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

　　12.食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。

　　藍(lán)莓山藥

　　1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

　　2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

　　3.取出過涼水至冷卻。

　　4.山藥碼入盤中形成井字格。

　　5.藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

　　木瓜牛奶凍

　　主料

　　木瓜 (半個(gè)) 牛奶 (120毫升)

　　調(diào)料

　　白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)

　　1.準(zhǔn)備所需要的食材。

　　2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。

　　3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。

　　4.用小火邊加熱邊攪拌。

　　5.加熱至牛奶液開始沸騰后關(guān)火。

　　6.牛奶液倒入木瓜盅內(nèi)，晾涼后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

　　7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

　　8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。

　　小竅門：

　　木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。

　　香醋裙帶菜

　　食材：

　　裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。

　　2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

　　3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

　　4)加入醋，鹽，糖拌勻。

　　櫻桃紫薯雞蛋

　　主料

　　雞蛋 (3個(gè))

　　調(diào)料

　　櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)

　　廚具

　　煮鍋

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.冷水下雞蛋，水開后，5分鐘左右。

　　3.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半。

　　4.把雞蛋黃挖出來。

　　5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。

　　6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

　　7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。

　　8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然后放上一顆櫻桃點(diǎn)綴。

　　洋蔥拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　涼拌素肚絲

　　食材：

　　素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

　　做法：

　　1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

　　2)黃瓜洗凈切薄片。

　　3)改刀成細(xì)絲。

　　4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

　　5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

　　6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

　　蝦皮老虎菜

　　用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個(gè)容器中

　　3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

　　熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　紅油黃瓜干

　　食材：

　　黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許

　　做法：

　　1)將干黃瓜泡水。

　　2)泡開后清洗幾遍。

　　3)洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。

　　4)加入花椒油

　　5)加鹽。

　　6)加點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤即食。

　　油淋豆腐

　　食材：

　　豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個(gè)、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

　　做法：

　　1)小心把豆腐從盒中取出。

　　2)切大片裝盤。

　　3)皮蛋切丁擺在豆腐上。

　　4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

　　5)將調(diào)料調(diào)成汁。

　　6)倒上調(diào)料汁即可

　　櫻桃小蘿卜

　　用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

　　2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

　　3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

　　皮蛋拌黃瓜

　　用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

　　1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

　　2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

　　3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

　　香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

　　1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

　　粉絲拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

　　1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里

　　2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

　　涼拌海帶絲

　　用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

　　3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯罚脽釋⒗苯酚蜔腿胨饬现?，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

　　椒油熗拌萵筍

　　用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可