廣東局地烹飪方法

　　中國(guó)各地飲食文化各有千秋，各有所長(zhǎng)，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了廣東局地烹飪方法，希望會(huì)有用，能幫助到大家。

　　廣東局地烹飪方法--叉燒包

　　用面粉、白糖等拌成發(fā)面皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，松軟香甜。乃廣東老牌名點(diǎn)，各地大小茶樓、酒家四時(shí)供應(yīng)，故有“鎮(zhèn)山寶”之稱。

　　原 料：

　　叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

　　制 法：

　?、俨鏌馇行K，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。

　?、趯⒚娣殖煞荩瑩{成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

　　廣東局地烹飪方法--煲仔飯

　　煲仔飯是廣東特色菜肴之一?！∵@“煲”本身就是廣東話用語(yǔ)，用于煲仔飯，它既做燃具，又做食具。因?yàn)殪易械膶?dǎo)熱性差，所以保溫性相應(yīng)就高。冬日里雙手在煲仔外捂一捂，再蓋住耳朵，立即暖烘烘的。

　　你可以在廣東任何一個(gè)城市吃到煲仔飯;如果你不在廣東，當(dāng)你坐京廣或者京九線時(shí)，火車一進(jìn)入韶關(guān)站?？?，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)站臺(tái)上有人推著車子賣煲仔飯。不過(guò)那些煲仔飯往往徒有虛名，通常是把飯跟菜分別煮熟，然后拼湊而成的。雖然如此，仍然因?yàn)樗且蝗艘混?，清潔衛(wèi)生無(wú)污染，所以深受人們喜愛(ài)。

　　正宗的煲仔飯是在生米中加入生油和姜蔥，以猛火煮之。配料則根據(jù)其受熱耐火程度適時(shí)加入，再一同煮至全熟，其要點(diǎn)就是生米煮成熟飯，火候的掌握至關(guān)重要。煲仔飯的配料形式多樣，不拘一格，可因時(shí)因地因人制宜。通常選用瘦肉、牛肉、雞蛋、滑雞、排骨、臘味、黃鱔、田雞，等等。

　　廣東局地烹飪方法--和味牛雜蘿卜

　　廣州著名小吃之一。牛雜，即牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛柏葉等牛內(nèi)臟。將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時(shí)佐以辣椒醬。

　　和味牛雜蘿卜據(jù)說(shuō)是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個(gè)回民廚師就想到在光塔寺附近開(kāi)了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火珊眉父魴∈保等牛雜賞噶耍而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后，再剪開(kāi)小塊，用小竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無(wú)窮。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都來(lái)光顧。于是，善食的廣州人都紛紛仿效，和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。

　　廣州局地烹飪方法--白云豬手

　　“白云豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時(shí)，白云山上有一座寺院。一天，主持該院的長(zhǎng)老下山化緣去了，寺中的一個(gè)小和尚乘機(jī)弄來(lái)一只豬手，想想嘗嘗它的滋味。在山門(mén)外，他找了一個(gè)瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不七長(zhǎng)老已化緣歸來(lái)。不和尚怕被長(zhǎng)老看見(jiàn)，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天，有個(gè)樵夫上山打柴，路過(guò)山溪，發(fā)現(xiàn)了這只豬手，就將萁撿回家中，用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口。不久，炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為“白云豬手”。

　　現(xiàn)在廣州的“白云豬手”，制作較精細(xì)，已將原來(lái)的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的“白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的。九龍泉水含有豐富的礦物質(zhì)，晶瑩澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥膩豬手，能解油膩。據(jù)說(shuō)廣州郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。

　　【原料】

　　主料：豬前后腳各1只(約重1250克)

　　調(diào)料：精年輕450克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。

　　【制作】

　　(1)將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開(kāi)切成塊，每塊重約25克，洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤(pán)。

　　(2)將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。

　　【特點(diǎn)】

　　此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。