海產(chǎn)品烹飪方法
海產(chǎn)品烹飪方法
海產(chǎn)品對(duì)于近海的朋友來(lái)說(shuō)，可以算的上是一種日常主食了，海產(chǎn)品的種類(lèi)多種多樣，日常對(duì)于海產(chǎn)品的做法也是多種多樣，而且每個(gè)地方對(duì)于海鮮的做法也是不同，那海產(chǎn)品的烹飪方法有哪些呢?下面就隨小編來(lái)介紹海產(chǎn)品的烹飪方法。
海產(chǎn)品的烹飪方法：
燒烤：適合體型較薄的全魚(yú)、魚(yú)排、魷魚(yú)等，需要注意肉的厚度以及與熱源之間的距離，只有在平衡時(shí)才能使肉中心熟透而外層又不會(huì)過(guò)老。如果用鍋鏟不方便翻面的話(huà)，也可以放入網(wǎng)架中。
包裹：無(wú)論酥皮、蛋液、紙、錫紙、葉子甚至泥巴都可以用作烹飪工具，這些工具不僅可以豐富海鮮的味道、減少油脂的過(guò)量攝入，而且還能夠?qū)⑾銡獬浞值陌。钡缴献赖哪且豢滩疟虐l(fā)出來(lái)。
煮燉：這種方法適合肉質(zhì)較厚的海鮮品種，除了過(guò)程中能夠很好的控制溫度之外，還能用多種方式來(lái)調(diào)味并煮成湯汁。
蒸制：蒸是一種很快速的烹調(diào)法，特別適合薄魚(yú)排，因?yàn)楹芸炀涂梢允焱?，將香料放在魚(yú)肚中或者鋪墊在肉下面，能使海鮮呈現(xiàn)多層次的香味。
現(xiàn)煮：有些廚師會(huì)把烹調(diào)過(guò)程當(dāng)成餐桌表演的一部分，比如將滾燙的清魚(yú)湯淋在一碗生扇貝或者切成小塊的魚(yú)肉上，是用餐者能夠親眼目睹肉質(zhì)變化的過(guò)程。不過(guò)在使用這種方法之前一定要確認(rèn)食材的來(lái)源是安全的。
海產(chǎn)品的烹飪方法：扇貝粉絲
食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。
2)把粉絲盤(pán)在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
海產(chǎn)品的烹飪方法：油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線(xiàn)。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開(kāi)。
8)中火燜至湯汁濃縮即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法：麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味
4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開(kāi)至收汁即可
海產(chǎn)品的烹飪方法：花蛤蒸蛋
食材：雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yú)豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2)把花蛤用水煮開(kāi)，撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚(yú)豉油即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法：辣炒花蛤
食材：花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買(mǎi)回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬
4)開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒
5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖6)炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋
海產(chǎn)品的烹飪方法：清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。4)鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法：醬香螺螄
食材：螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法：
1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈
2)把生姜和辣椒切碎3)起油鍋加入生姜和辣椒
4)然后倒入螺螄5)稍加翻炒后加入料酒
6)再加入適量的醬7)加點(diǎn)生抽8)再加入漫過(guò)螺螄的清水9)加入適量的糖，煮五分鐘10)然后加入適量的生粉水11)加入芹菜根提香
海產(chǎn)品的烹飪方法：紫蘇田螺
食材：田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量
做法：
1)田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈
2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來(lái)。
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽?zhuān)暇品?)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會(huì)5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋
海產(chǎn)品的烹飪方法：剁椒皮皮蝦
食材：皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法：
1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出。2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油
3)放入蔥蒜炒香
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒
5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味
6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可
海產(chǎn)品的烹飪方法：豆豉燒鱈魚(yú)
食材：鱈魚(yú)1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)鱈魚(yú)洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚(yú)塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚(yú)塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快干時(shí)，加入適量的水淀粉。12)翻炒均勻關(guān)火。
海產(chǎn)品的烹飪方法：姜蔥爆鮮魷
食材：鮮魷魚(yú)500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：
1)魷魚(yú)清洗干凈。
2)魷魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。
3)在魷魚(yú)表面改花刀，然后切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水。
6)魷魚(yú)焯水后盛起待用。
7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。
8)沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。
海產(chǎn)品的烹飪方法：清蒸多寶魚(yú)
食材：多寶魚(yú)350g、精鹽2g、蒸魚(yú)豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g
做法：
1)多寶魚(yú)洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用
2)在魚(yú)身上切出菱形花刀
3)盤(pán)中涂一層植物油，姜切片碼在盤(pán)底
4)用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘。
5)水開(kāi)后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出。
6)撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚(yú)豉油和蒸出來(lái)的汁燒開(kāi)后淋在魚(yú)上即可。
海產(chǎn)品的烹飪方法：宮保蝦球
食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線(xiàn);
2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;
5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入蝦仁炒散;7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8)加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
海產(chǎn)品的烹飪方法：鮮奶蝦海參湯
食材：誠(chéng)悅凍干海刺參3個(gè)、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、 蔬之鮮適量、鹽適量
做法：
1)準(zhǔn)備的材料
2)將海參泡12小時(shí)
3)將香菇泡半天
4)適量的清水煮開(kāi)
5)放蝦干
6)放浸泡好的香菇
7)湯煮開(kāi)后，放入海珍湯
8)煮開(kāi)后，放入牛奶
9)放發(fā)好的海參10)適量的鹽11)適量的蔬之鮮。煮開(kāi)就可以起鍋了