豆腐皮的烹飪方法有哪些

時間：2017-12-16 14:29:34 睿檸1003由分享

　　豆腐皮是口感比較勁道的一款豆制品，而且比較百搭，無論是炒菜，做湯或者是涼拌，都非常的好吃。下面是小編分享的豆腐皮的烹飪方法，一起來看看吧。

　　烹飪豆腐皮的食材準(zhǔn)備

　　豆腐皮的烹飪方法

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.大蒜剁成細末

　　3.苦瓜去籽洗凈切片

　　4.鍋內(nèi)做開水放一勺油和鹽，將苦瓜焯一分鐘撈出，立刻放在涼水中沖

　　5.豆腐皮用焯完苦瓜的溫水泡發(fā)

　　6.豆腐皮泡發(fā)后切成長條

　　7.拿一個小碗放入青花椒粒，油燒熱倒入碗內(nèi)即成花椒油

　　8.用做好的花椒油淋在豆皮上，在調(diào)入生抽一勺，鹽半勺，香醋半勺，大蒜末，香油，辣椒油拌勻即可

　　小貼士

　　辣椒油依個人呢口味添加，喜歡嗆口的可以加芥末油。也很美味。

　　豆腐皮的種類介紹

　　各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

　　一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;

　　二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。

　　二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。

　　”油皮“和”千張“都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制品，”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中國北方一?rdquo;千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵嵅⒉怀?ldquo;油皮”，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁)、“豆油皮子”(油皮)三種。

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