帶子貝烹飪方法

　　帶子貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。也就是我們生活中所說的扇貝，該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了帶子貝烹飪方法，希望對大家有用。

　　帶子貝烹飪方法如下：

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時(shí)候可以讓魚店老板加工好)，粉絲(我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒有)，蒜，姜少許，蔥少許

　　調(diào)料：鹽，生抽(可選)，植物油

　　做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約10分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了

　　清蒸扇貝

　　原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

　　做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。

　　同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

　　個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!

　　豉汁扇貝

　　原料：扇貝八只

　　輔料：豆豉 ——我喜歡用湖南瀏陽出的干豆豉，比四川出的濕乎乎的豆豉香的多，蒜蓉，姜末，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油

　　做法：

　　1) 扇貝洗凈。嘿嘿，反正很簡單，洗干凈就是了。那個黑黑的消化囊不一定要去掉，吃的時(shí)候扔掉就是了。

　　2) 扇貝加姜末，鹽，料酒和胡椒粉腌十分鐘備用。

　　3) 腌扇貝的同時(shí)，起鍋下少量油。熱后入剁碎的豆豉和蒜蓉爆香，加醬油，少量料酒，糖和一點(diǎn)水，煮開將湯汁收濃略成醬狀。盛出來放涼后，均勻放在扇貝上再腌十分鐘。市面有售李錦記蒜蓉豆豉醬，直接拿來用也未嘗不可。

　　4) 蒸籠加水燒開，備好的扇貝上覆保鮮膜入鍋蒸八分鐘，將膜揭開再蒸兩分鐘即可。

　　5) 最后，將蔥花灑在蒸好的扇貝上，花生油燒至滾熱澆在蔥花上，一道香氣四溢海味濃郁的豉汁蒸扇貝就可以上桌了。

　　如果買到的是活的扇貝，其實(shí)只加一點(diǎn)爆香的蒜蓉和粉絲來蒸，已經(jīng)很香。就是粵菜館里常見的蒜蓉粉絲蒸扇貝了。

　　這道菜與其說重在調(diào)味，其實(shí)不如說是重在火候。蒸的火候不足不放心，火候過了就如牛筋，還怎么吃啊。我蒸的時(shí)候是一直在觀察，還時(shí)不時(shí)用筷子捅一捅，看到那塊半透明的肉肉剛變成白色，捅上去軟硬適度的時(shí)候迅速關(guān)火的。

　　日式白酒悶扇貝

　　要點(diǎn)：一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

　　做法：

　　1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。

　　2、把大蒜切成碎片。

　　3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

　　4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

　　5、蓋上鍋蓋用中火煮。

　　6、用經(jīng)常的搖動鍋。

　　7、等到扇貝的殼打開的時(shí)候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。

　　8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。鮮奶扇貝的制作材料：

　　主料：扇貝(鮮)300克輔料：牛奶250克,雞蛋清100克,番茄100克調(diào)料：鹽3克,料酒8克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,植物油15克

　　1. 扇貝洗凈后瀝水，置于容器內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、牛奶、料酒、雞精、雞蛋清約25克、淀粉上漿，再用溫油滑熟;2. 炒鍋再置火上，添入適量清湯，用精鹽、雞精調(diào)好口味，同時(shí)放入炒好的奶片和滑熟的扇貝，稍煨片刻，用淀粉勾芡，淋些雞油，即可起鍋裝盤;3. 西紅柿洗凈，用沸水燙一下，剝?nèi)ネ馄?，切成荷花形狀，圍在盤邊。

　　小提示：

　　1. 過量食用會影響腸胃的運(yùn)動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收;

　　2. 干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會引發(fā)皮疹;

　　3. 干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用;

　　4. 品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

　　5. 干貝的保管中應(yīng)防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。