烤箱做淡奶油吐司面包的方法
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。你想自己動(dòng)手做好吃的淡奶油吐司嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理淡奶油吐司面包的烤箱做法。
淡奶油吐司面包的制作食材
淡奶油吐司面包的做法步驟
1.不常做面包的同學(xué)做之前先檢測(cè)自己的酵母，活性是否足夠，用一些清水+糖+酵母攪拌均勻，靜置約10分鐘，如果看到如圖的泡泡，就是活性可以，沒有失效;
2.面粉稱重;
3.配方中的牛奶換成了水，稱重;
4.加入酵母粉;
5.攪拌均勻;
6.將攪拌好的酵母水倒入盆內(nèi);
7.加入配主中的淡奶油;
8.加入配方中的雞蛋;
9.將面粉篩入到容器內(nèi)(面包不用一定過篩，只是為了防止這個(gè)季節(jié)生蟲)
10.將面團(tuán)揉成團(tuán);
11.蓋上保鮮膜;
12.放入密封的容器內(nèi);
13.放入冰箱內(nèi)約17小時(shí);
14.趁發(fā)酵時(shí)間看看三能的模具吧;
15.這個(gè)蓋子;
16.看看外包裝，都是帶獨(dú)立包裝盒的;
17.發(fā)酵17小時(shí)左右，面團(tuán)約2.5倍大小;
18.看看中間的小孔;
19.將中種撕成小塊，放入面包桶內(nèi);
20.加入主面團(tuán)中的糖;
21.加入主面團(tuán)中的鹽;
22.啟動(dòng)和面程序開始揉面;
23.揉的過程中看看面團(tuán)狀態(tài)，如果過干，可以再加入淡奶油調(diào)節(jié);
24.一個(gè)和面程序結(jié)束后檢測(cè)一下面團(tuán)，用手撐開，看看面團(tuán)狀態(tài)，這種就是擴(kuò)展階段(即撐開后破洞為不規(guī)則的鋸齒狀)
25.再啟動(dòng)揉面程序約10分鐘關(guān)閉，檢測(cè)面團(tuán)狀態(tài);膜不易破洞，即破洞完后洞為圓滑的;這個(gè)階段叫完全擴(kuò)展，只有這個(gè)狀態(tài)才能做土司;
26.將面團(tuán)取出排氣后滾圓;
27.分割成3等份;
28.每份都滾圓;
29.三個(gè)滾圓好的樣子;
30.蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
31.松馳好的樣子;
32.將松馳好的面團(tuán)如圖對(duì)折;
33.搟長(zhǎng);
34.自下向上卷面卷;
35.將收品捏緊;
36.卷好的卷狀;依次將另兩個(gè)卷都卷成卷;
37.將卷好的卷收口向下，放入模具內(nèi);
38.依次排入三個(gè)卷卷;
39.將模具放入溫暖溫潤(rùn)處;我用了一個(gè)模具，旁邊放入一碗溫水;
40.蓋止蓋子，讓這個(gè)環(huán)境為溫暖溫潤(rùn);
41.發(fā)酵好的面團(tuán)，不能看是否達(dá)到模具的幾分滿;要看狀態(tài)，一般找了不明顯的地方，輕壓表面，面團(tuán)可以馬上回彈回復(fù)原位，說明發(fā)酵好了，如果不回彈或是沉下去說明發(fā)酵過度啦;
42.在發(fā)酵好的土司表面刷上蛋液;
43.刷好的樣子;
44.放入烤箱下層，180度上下火約40分鐘;
45.快烤好的樣子;
46.烤好后土司要立刻倒扣，晾涼;
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
奶油的種類
1、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經(jīng)均化了，會(huì)生產(chǎn)出類似于雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發(fā)。
用法：和水果甜品一起食用。
儲(chǔ)存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。
2、調(diào)味奶油
在圣誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。
用法：和圣誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅(jiān)果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調(diào)味奶油非常美味。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打開就在3天內(nèi)使用。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場(chǎng)巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。