如何辨別奶油質(zhì)量的好壞

時(shí)間：2017-10-31 16:14:21 燕華761由分享

　　奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但一些商販利用不法手段，制造出一些假的奶油蒙騙消費(fèi)者牟取暴利。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的辨別奶油質(zhì)量好壞的方法，希望對(duì)你有幫助。

　　辨別奶油質(zhì)量好壞的方法

　　形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

　　色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。

　　嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。

　　光滑度：優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。

　　溫度：奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-5攝氏度左右。所以購買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

　　口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。

　　日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。

　　奶油生產(chǎn)制作方法

　　方法一

　　油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

　　方法二

　　油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。

　　方法三

　　油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。

　　將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

　　奶油的食用指南

　　動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

　　鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%-50%,最低也有25%-35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鮮奶油。

　　奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨(dú)冷藏。

　　奶油選購：優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

　　奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細(xì)包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個(gè)月以上。

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