歐式全麥面包的好吃做法
全麥土司是健康的，不僅因?yàn)樗欣w維。還因?yàn)樗€可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。你想自己動(dòng)手做歐式全麥面包嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你歐式全麥面包的好吃做法。
全麥面包的做法【1】
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油，揉成光滑的面團(tuán)，同時(shí)一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關(guān)系，不過面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出，用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個(gè)面包就做好了，依次做好，烤箱預(yù)熱150度，放入一碗開水，將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開烤，160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【2】
材料
高筋粉150g，全麥粉150g，白砂糖2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄欖油20g
做法
1、除橄欖油以外的所有材料揉成面團(tuán)，再將油加入，慢慢揉至薄膜狀。
2、一次發(fā)酵好的面團(tuán)(至原來2-2.5倍大左右)取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘.
3、松弛好的面團(tuán)取出，搟開然后滾圓2-3次，放到烤盤上，然后進(jìn)行二次發(fā)酵.
4、二次發(fā)酵完成，在面包頂部劃刀，在面團(tuán)上撒一層面粉。
烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層，上下火35-40分鐘
全麥面包的做法【3】
材料
高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán)，再加入黃油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會(huì)影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成9分，每個(gè)大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團(tuán)，略壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)橢長(zhǎng)的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤
6.整理好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法【4】
材料
A 高筋面粉150g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖10g，鹽1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只
B 無鹽黃油15g。
C 內(nèi)餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹干(調(diào)制過程在可以試味，夠甜為止，因我預(yù)先制作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧)。
關(guān)于土豆：
一、用1只大土豆，基本夠做餡和做面團(tuán)了;
二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團(tuán)和餡的需要了。
做法
面團(tuán)攪拌：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機(jī)容器內(nèi)，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機(jī)先用低速攪拌，再轉(zhuǎn)中速攪拌;
二、攪拌成團(tuán)后再將無鹽黃油切小片，加入面團(tuán)里，繼續(xù)攪拌，用低速和中速相間攪拌面團(tuán)一段時(shí)間，攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜就可以了，全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團(tuán)拉的膜厚些，不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。
三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團(tuán)表皮不會(huì)干和發(fā)硬;
四、烤箱預(yù)熱1分鐘，關(guān)火，開箱燈，好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境，千萬不要太熱哦，將面團(tuán)放入烤箱，讓其發(fā)酵60--80分鐘;
五、發(fā)酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚，自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍，自嘲一下);
六、取出面團(tuán)放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內(nèi)，再蓋上濕布或薄膜，醒發(fā)20分鐘;
根據(jù)具體面包的要求：
一、將面團(tuán)分成6等分(個(gè)頭之間不要相差太大，不是非要絕對(duì)相等)搓成圓面團(tuán)，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;
三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風(fēng)車形，醒15分鐘;
四、把包放在烤盤里，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進(jìn)烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調(diào))。
餡的制作：
在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內(nèi)，開火，倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續(xù)攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。
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