歐式全麥面包的4種不同做法
歐式全麥面包的4種不同做法
現(xiàn)代人喜歡吃全麥面包再搭配牛奶作為早餐，營(yíng)養(yǎng)又健康。你了解歐式全麥面包的不同做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享歐式全麥面包的4種不同做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高筋粉150g(金像)，全麥粉50g(風(fēng)車)，黑咖啡3.6g(剛好兩包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，鹽1.5g，葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成團(tuán)，揉至擴(kuò)展，加入葡萄干揉勻
2.放入溫暖處發(fā)酵只2倍大。(我是冷藏發(fā)酵了一晚)
3.排氣后分成2份，滾圓休息10分鐘，再次滾圓
4.發(fā)酵藍(lán)撒粉，面團(tuán)也滾上粉，放入發(fā)酵藍(lán)發(fā)酵至2倍大
5.烤箱預(yù)熱180度，面包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘
全麥面包的做法【2】
材料
半包的酵母 (這個(gè)我都是掂量著放的。)
1/2 杯多一點(diǎn)的溫水 (多的那點(diǎn)我是加的牛奶，也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的鹽 (我掂量著放的)
2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose，1cup全麥)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機(jī)內(nèi)。我的面包機(jī)是dough檔揉了15分鐘，然后加入黃油，關(guān)了重啟再dough檔揉好一個(gè)程序30分鐘。然后關(guān)掉面包機(jī)，面團(tuán)自己發(fā)酵大概12個(gè)小時(shí)。揉的時(shí)候我視情況加了很少點(diǎn)點(diǎn)牛奶和面粉。。。
2.拿出面團(tuán)稍微壓扁拿成團(tuán)，放一個(gè)盆里，蓋上打濕扭干的paper tower，二次發(fā)酵了~20分鐘。同時(shí)預(yù)熱烤箱500F。二次發(fā)酵好后面團(tuán)扯一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，搟平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒(méi)有pizza stone，就用烤盤，把馕仍烤盤上，500F 三分鐘，然后反面不到一分鐘。就好了。
全麥面包的做法【3】
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油，揉成光滑的面團(tuán)，同時(shí)一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒(méi)關(guān)系，不過(guò)面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出，用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個(gè)面包就做好了，依次做好，烤箱預(yù)熱150度，放入一碗開(kāi)水，將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開(kāi)烤，160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法【4】
材料
高粉200克，全麥面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，溫水180克，黃油15克
做法
1.酵母溶于溫水，除瑪琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面團(tuán)，再將瑪琪琳加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)(我很懶，才揉了十分鐘不到，就開(kāi)始發(fā)酵了)
2.將面團(tuán)放到適當(dāng)?shù)娜萜?，蒙保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的2.5-3倍大即可(天氣很熱，我直接放陽(yáng)臺(tái)上了)(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘
4.松弛好的面團(tuán)取出，給捏捏圓，放到烤盤上，用手輕輕壓扁，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，至原來(lái)2-2.5倍大左右即可(我用的長(zhǎng)帝烤箱25b，把溫度調(diào)到40度，然后面團(tuán)放烤箱中上層，下層放一杯水，關(guān)上烤箱門)
5.二次發(fā)酵完成(我的二次發(fā)酵似乎不是很成功，感覺(jué)沒(méi)什么變化，但我也不管了)，面團(tuán)取出，刷了一層全蛋液，灑了點(diǎn)芝麻。
6.烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，22分鐘左右
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