面包店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

面包店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

　　以下是兩篇關(guān)于面包實(shí)習(xí)的總結(jié)，感興趣的歡迎閱讀!

　　面包店實(shí)習(xí)總結(jié)一：

　　新鮮糕點(diǎn)是現(xiàn)代人們的最愛，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。在超市各部門的通力配合下，在我們蛋糕店的全體同仁的共同努力下，這個(gè)月我們店鋪取得了客觀的成績(jī)。 作為一名店員，我積極努力工作，每天按時(shí)按點(diǎn)上下班，并且對(duì)這么長(zhǎng)的工作經(jīng)歷作出以下幾點(diǎn)總結(jié)：

　　一、要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾

　　蛋糕的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確?？谖兜慕y(tǒng)一。

　　二、要有貼心的服務(wù)態(tài)度做銷售

　　用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。我們極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足消費(fèi)者需求;不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，不僅得到老客戶的稱贊，更時(shí)刻增添著新的消費(fèi)群體。

　　三、要有創(chuàng)新的單配套餐做主打

　　作為一位糕點(diǎn)師傅，我很清楚糕點(diǎn)口味絕對(duì)是重中之重，蛋糕的口味直接來(lái)自于制作過(guò)程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，所以這就更要求了我們把所學(xué)的專業(yè)知識(shí)充分發(fā)揮，做到每個(gè)糕點(diǎn)都精益求精，每種口味都盡得人心。

　　以上是我對(duì)這段時(shí)間工作的主要總結(jié)，面對(duì)以后的工作，我會(huì)以更加飽滿的熱情去對(duì)待。樹立愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為店面著想，為我們蛋糕店的全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

　　面包店實(shí)習(xí)總結(jié)二：

　　7月放假了，想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學(xué)一些東西東西。由于本人對(duì)烘焙有著強(qiáng)烈的興趣，加上去年也自學(xué)過(guò)一些基本的蛋糕制作方法， 于是便選擇在蛋糕店實(shí)習(xí)。

　　正文：

　　一、 實(shí)踐意義

　　社會(huì)實(shí)踐是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們得到鍛煉和提高自己，并且開拓眼界的機(jī)會(huì)，令我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固知識(shí)為，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　二、 實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)

　　20xx/7/20——20xx/8/20

　　xx蛋糕店

　　三、 實(shí)踐內(nèi)容

　　7月放假了，但是心里很復(fù)雜，因?yàn)槲乙粋€(gè)不諳世事、涉世不深的大學(xué)生離成熟還有距離，畢竟身在學(xué)校，接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)很少。所以如今閑下來(lái)我就開始積極尋找各種機(jī)會(huì)鍛煉自己，想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí)，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是希望自己能多學(xué)一些東西東西，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。剛好我家附近有家蛋糕店在招人，我也愿意嘗試一下。

　　由于本人對(duì)烘焙有著強(qiáng)烈的興趣，加上去年也在學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)一些基本的蛋糕

　　制作方法，所以就和老板商量，去掉打工的工錢，讓老板教我糕點(diǎn)制作。

　　就這樣，我開始了自己一個(gè)月的學(xué)徒生活，雖然時(shí)間很短，但我還是學(xué)到了不少東西。

　　人們都說(shuō)蛋糕房得有優(yōu)良的環(huán)境，當(dāng)我進(jìn)入以后首先感覺到的就是這一點(diǎn)，這家店不只蛋糕做的精巧，練屋內(nèi)的擺設(shè)都顯得的高雅精巧，當(dāng)然了，這些于我而言是在熟悉不過(guò)的了，因?yàn)橐郧熬徒?jīng)常光顧，不然老板也不會(huì)答應(yīng)得這么爽快。

　　不過(guò)熟歸熟，工作還是不能馬虎的。而我每天的任務(wù)除了在營(yíng)業(yè)時(shí)間負(fù)責(zé)銷售和收銀，還在顧客較少的時(shí)候跟老板學(xué)習(xí)烘焙，做一些簡(jiǎn)單的蛋糕和面包。

　　(一) 銷售與收銀

　　收銀，看著是個(gè)很簡(jiǎn)單的工作，你只要會(huì)算賬就好了，挺簡(jiǎn)單的，其實(shí)不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問(wèn)題。最基本的問(wèn)題，你得會(huì)識(shí)別錢，即使你識(shí)別了錢，你還得會(huì)以更快的速度識(shí)別。其次，你是店里的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價(jià)格。還有一種就是一些人的不好的習(xí)慣，他們會(huì)把東西裝在衣袋里，你得了解他們的手段。

　　這是主要的問(wèn)題，當(dāng)然還會(huì)有其他的細(xì)節(jié)問(wèn)題，。。。。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂于助人的心。有團(tuán)隊(duì)精神，學(xué)會(huì)和別人合作。還有是和人交往，在那交往的對(duì)象就是顧客，同事還有老板，一切事情的前因后果都是有人來(lái)操作的，事情結(jié)果的好壞，和人有直接的關(guān)系，處理和和人的關(guān)系，會(huì)讓你減少不少麻煩，會(huì)讓你更高效的做事。

　　還有銷售方面，其實(shí)在蛋糕店里顧客們選擇商品時(shí)并不需要旁人多說(shuō)什么的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿意，當(dāng)發(fā)現(xiàn)他們有什么需要幫助的時(shí)候，主動(dòng)去幫助他們，如果他們有什么問(wèn)題，要和解，而不是用討論和爭(zhēng)吵來(lái)解決。

　　(二) 烘焙學(xué)習(xí)

　　由于去年我曾經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)一些基本烘焙方法，所以這方面感覺還比較輕松。學(xué)到不少東西，也解決了自己以前一直解決不了的問(wèn)題。主要有：

　　1， 怎樣去除蛋腥味?

　　以前在家自己做的時(shí)候，做出來(lái)的蛋糕都帶有很濃的蛋腥味，后來(lái)用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始終都不能去干凈，現(xiàn)在知道可以用香草精，幾乎完全去除蛋腥味，還很香。

　　2， 蛋白正確打發(fā)方法

　　蛋白要打發(fā)的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的細(xì)膩，把盆子倒過(guò)來(lái)都不會(huì)往下掉的那種才算成功! 攪拌蛋白，或者含有蛋白的食品的時(shí)候，往一個(gè)方向，順時(shí)針或者逆時(shí)針都是可以的，如果是順時(shí)針就一直是順時(shí)針，不要互換。(當(dāng)然了，蛋糕店用電動(dòng)打蛋器就不存在這個(gè)問(wèn)題了)打蛋期間，糖最好分2~3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否則蛋白打不起來(lái)。加幾滴白醋，這樣能幫助打發(fā)，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除雞蛋的堿味

　　3， 怎樣防止戚風(fēng)蛋糕回縮?

　　這個(gè)可以說(shuō)是做細(xì)分蛋糕最容易遇到也最難解決而的問(wèn)題，要解決它必須先找到自己是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)，一般來(lái)說(shuō)有以下幾種情況：

　　1) 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自

　　身重量壓塌，

　　解決的辦法：調(diào)整配方。

　　2) 面糊出筋，涼后回縮。

　　解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作時(shí)注意，加蛋黃前面糊不要過(guò)多攪拌，蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

　　3) 蛋白消泡。

　　解決的辦法：見2，蛋白正確打發(fā)方法

　　4) 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子內(nèi)壁沒有洗干凈有油層

　　解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無(wú)油。因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。

　　5) 烘焙過(guò)程中溫度降低過(guò)快，包括短時(shí)調(diào)溫降的過(guò)多、開爐門時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　解決的辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長(zhǎng)高階段特別注意，避免開爐門，慎重調(diào)溫。前半程見蛋糕停止長(zhǎng)高，反縮，就要適當(dāng)加溫。

　　6) 出爐后沒有及時(shí)倒扣。

　　解決的辦法：出爐后及時(shí)倒扣，至涼。因?yàn)槠蒿L(fēng)油水量大，在冷卻定型過(guò)程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕體積縮小，表面回縮。

　　4， 除此之外還學(xué)了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一些中式點(diǎn)心，比如老婆餅，蛋黃酥，期間細(xì)節(jié)就不多說(shuō)了。

　　其實(shí)做蛋糕最難的還是裱花了，由于學(xué)的時(shí)間太短，一直也做不到精致美觀。

　　四、 實(shí)習(xí)心得

　　在此我還理解到企業(yè)家對(duì)將來(lái)員工的需求：

　　首先從誠(chéng)信方面，為人要老實(shí)，不能投機(jī)倒把，要腳踏實(shí)地。多數(shù)企業(yè)請(qǐng)求員工有忠誠(chéng)度，不要想著這山更比那山高。

　　其次，雇主都喜愛員工對(duì)本人的任務(wù)有很高的興味，并能夠持之以恒的進(jìn)行全身心的投入，熱愛任務(wù)，把本人的事業(yè)當(dāng)作任務(wù)。

　　再者是個(gè)人的涵養(yǎng)方面，有自知自明，謙虛好學(xué)努力進(jìn)取，有團(tuán)隊(duì)精神，能夠在推進(jìn)中發(fā)揮本人的作用，并能夠影響其他成員建立標(biāo)桿典范。

　　然后就是技藝，對(duì)自身的本職任務(wù)能夠勝任，并能夠不斷的進(jìn)行創(chuàng)新，純熟掌握并能夠使用順應(yīng)自己的任務(wù)。