減肥全麥面包的家常做法
減肥全麥面包的家常做法
全麥面包的營養(yǎng)價值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),在國外很流行。你想自己動手做全麥面包嗎?下面是學習啦小編給大家整理減肥全麥面包的家常做法。
全麥面包的做法【1】
材料
高粉200克,全麥面粉100克,干酵母1小勺,糖4小勺,鹽1小勺,溫水180克,黃油15克
做法
1.酵母溶于溫水,除瑪琪琳以外的其他材料放到一起,揉成面團,再將瑪琪琳加入,慢慢揉進面團(我很懶,才揉了十分鐘不到,就開始發(fā)酵了)
2.將面團放到適當?shù)娜萜?,蒙保鮮膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來的2.5-3倍大即可(天氣很熱,我直接放陽臺上了)(用手指蘸干面粉,插進面團,若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,反之則發(fā)酵完成)
3.發(fā)酵好的面團,取出,滾圓,蒙保鮮膜松弛15分鐘
4.松弛好的面團取出,給捏捏圓,放到烤盤上,用手輕輕壓扁,然后進行二次發(fā)酵,至原來2-2.5倍大左右即可(我用的長帝烤箱25b,把溫度調(diào)到40度,然后面團放烤箱中上層,下層放一杯水,關上烤箱門)
5.二次發(fā)酵完成(我的二次發(fā)酵似乎不是很成功,感覺沒什么變化,但我也不管了),面團取出,刷了一層全蛋液,灑了點芝麻。
6.烤箱預熱200度,烤箱中層,22分鐘左右
全麥面包的做法【2】
材料
A 中種面團:全麥面粉1/2 + 1/4 cup,面包機酵母1/2 tsp,高效活性酵母 1/8 tsp,水1/4 cup + 1TBL。
B 主面團:全麥面粉1/4 cup + 3TBL,細砂糖1 TBL,奶粉1 TBL,鹽1/4 tsp,
水3 TBL (水先放2湯匙,如果太干,再加1湯匙,因各地各牌子的面粉吸水性會有些少差異)。
C 無鹽奶油15克。
D 表面裝飾:蛋白1 TBL,燕麥片適量(足夠被粘在面坯表面)約50克左右。
做法
一、發(fā)面
1.先將水加熱到手感溫暖,再放酵母,攪拌均勻,再加入面粉,攪拌機用慢速攪拌,攪拌至成團即可,放入容器,蓋上薄膜,在溫暖的環(huán)境下進行基本發(fā)酵2小時;
2.將做法(一)發(fā)酵好的面團與B材料全部混合,再用中速攪拌成較有延展性面團;
3.加入無鹽奶油,繼續(xù)中速攪拌成延展性面團,可拉出膜來。
4.將面團放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜,在溫暖環(huán)境中進行第二次發(fā)酵50分鐘。
5.發(fā)酵完面團分割成3等份(這次是小量試驗),滾圓,蓋是保鮮膜松馳10分鐘。
二、整形:
1.將小面團稍壓排氣,再滾圓;
2.搟成橢圓形;
3.從面塊一邊翻卷成卷狀;
4.收口捏緊;
5.再將面坯在案板上滾幾下;
6.刷上蛋白,在盛燕麥片的碟上滾,讓面坯周身都粘上麥片;
7.蓋上薄膜,進行最后發(fā)酵25分鐘;
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。
烘焙:
一、在烤箱下層置一盆,放一杯水左右;
二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層,300F,20分鐘左右。
全麥面包的做法【3】
材料
高筋面粉616公克,全麥面粉410公克,速溶酵母10公克,鹽22公克,改良劑2公克,水718公克,小麥蛋白質(zhì)51公克
做法
1.取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態(tài),轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰,續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。
3.將作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發(fā)酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發(fā)酵約60分鐘。
4.待作法3發(fā)酵完成,取出以手將內(nèi)部氣泡拍出,再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。
5.將作法4面糰分割成每個約350公克的小面糰,分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。
6.將松弛好的作法5以搟面棍搟開成約30公分長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,放入烤盤中移入發(fā)酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最后發(fā)酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出,置于常溫中約3∼5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
全麥面包的做法【4】
材料
高筋面粉 100 gms
糙米,薏仁,燕麥,全麥,麥片,小麥胚芽,酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散,留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團,就是有彈性可以拉開,這個全麥面包不會像白面那樣可以看見很薄的薄膜,只要可以拉展開來就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止,開始發(fā)酵程序的時候停止,然后加入butter,再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機里,蓋上一塊微濕的布,基本發(fā)酵一個小時。然后掏出來,壓扁,整形,放到烤盆里,表面均勻刷上蛋液,進行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預熱320F,把面包放到烤箱偏下的位置,烤35分鐘??就曛蟮?0分鐘才取出面包。
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