全麥面包的4種家常做法
全麥面包的4種家常做法
全麥面包含有較多的蛋白質(zhì)，因此會(huì)讓人感覺(jué)精力充沛，并保持較長(zhǎng)時(shí)間。你了解全麥面包的不同做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理全麥面包的4種家常做法。
全麥面包的做法(1)
材料
面包體配方：
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙)， 全麥面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙)，鹽1/4小匙， 面包機(jī)酵母4克(約1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。
二、無(wú)鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))
各國(guó)的面粉及牌子不同，吸水性也許會(huì)有差異，如果攪拌起面團(tuán)來(lái)的確干，可加或減少少水或牛奶，范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重為1 ，面粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒(méi)精確計(jì)算過(guò)，比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外，其它材料差幾克問(wèn)題不大。
本人以克為基本計(jì)量，以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考。
面包餡配方：
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 紅糖粉15-25克(1-2大匙，)， 無(wú)鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來(lái)做。
做法
餡的制作方法：
一、準(zhǔn)備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁，放在微波爐碗里;
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在面團(tuán)里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來(lái)困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法：這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗，攪拌，攪拌成有較延展性面團(tuán)，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可，再攪拌成具有延展性的面團(tuán)，也就是說(shuō)，用手揪一塊面團(tuán)，能拉開(kāi)成薄膜狀，就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大塊的面團(tuán)，能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方，裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤(pán)熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境，但不要千萬(wàn)運(yùn)轉(zhuǎn))，發(fā)完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘;
二、將小面團(tuán)滾圓，搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子，不讓餡流出來(lái);
五、收口向下，用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對(duì)面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖;
八、烤盤(pán)刷一層油，包坯放在烤盤(pán)上，刷上全蛋液，再用搟面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間)，醒20-30分鐘后，放入預(yù)熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會(huì)，可嘗嘗了。
全麥面包的做法(2)
材料
高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán)，再加入黃油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會(huì)影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成9分，每個(gè)大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團(tuán)，略壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)橢長(zhǎng)的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過(guò)來(lái)，捏弄所有面片接口，把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤
6.整理好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門(mén)就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法(3)
材料
高筋面粉 100 gms
糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms
小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麥面粉 40 gms
中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
鹽 1/4 茶匙
干酵母 6 g
雞蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)
全脂牛奶100g
湯種 85克
Unsalted Butter 室溫 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán)，就是有彈性可以拉開(kāi)，這個(gè)全麥面包不會(huì)像白面那樣可以看見(jiàn)很薄的薄膜，只要可以拉展開(kāi)來(lái)就可以了。
我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開(kāi)始發(fā)酵程序的時(shí)候停止，然后加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。
然后留在面包機(jī)里，蓋上一塊微濕的布，基本發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。然后掏出來(lái)，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。
然后烤箱預(yù)熱320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘?？就曛蟮?0分鐘才取出面包。
全麥面包的做法(4)
材料
低筋/高筋面粉都可以800克，無(wú)鋁泡打粉2%，發(fā)酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發(fā)酵粉)，鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據(jù)自己喜歡甜度)，黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉(可有可無(wú))，2個(gè)雞蛋，少量油，牛奶(可有可無(wú))
做法
1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發(fā)酵粉，和面粉拌勻。
3、用熱水化開(kāi)鹽，加入冷水，調(diào)成溫水，把這個(gè)水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面團(tuán)和好后，把黃油放到面團(tuán)的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發(fā)酵(我這一步是簡(jiǎn)化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發(fā)酵的面團(tuán)表面，是因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程，有熱量散出，那么黃油自然就融化了)
5、等面團(tuán)發(fā)酵了，揉面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候黃油也化了，一起揉勻。等醒發(fā)了，要用手拍面團(tuán)，排氣，是為了讓味道均勻，不會(huì)發(fā)酸
6、根據(jù)自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。
7、辮子型：一個(gè)小面團(tuán)，切三刀，搓成三個(gè)面棍，然后辯起來(lái)多余部分切下來(lái)。
8、玫瑰型：3個(gè)小面團(tuán)，搟成小面片，卷起來(lái)，中間切斷，立起來(lái)，用筷子，把中間部分夾到一起。
9、橄欖型：面團(tuán)搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開(kāi)3個(gè)口子即可。這樣烤制時(shí)會(huì)容易散熱，有花紋出來(lái)
10、做好各種形狀，放到烤箱里，調(diào)到發(fā)酵面團(tuán)檔，讓面團(tuán)第二次餳發(fā)(在做面包各種形狀時(shí)，面團(tuán)被壓平了，所以要等到面團(tuán)第二次，發(fā)起來(lái)，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時(shí)間，有時(shí)候要等1個(gè)多小時(shí)，才能又發(fā)起來(lái)，所以不要著急，只有發(fā)起來(lái)，烤出的面包才松軟)
11、烤箱上下檔190度，預(yù)熱5分鐘后，可以烤制。
12、面包表面刷一些油，和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鐘即可，面包鼓起來(lái)，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。
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