酸奶機(jī)怎么挑選
酸奶機(jī)怎么挑選
酸奶機(jī)是一個提供恒定溫度在35-45之間的裝置，在這個溫度條件下對是牛奶發(fā)酵，牛奶中的益生菌將大量繁殖，牛奶中乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，為人們提供早餐營養(yǎng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于選購酸奶機(jī)的技巧，希望對你有幫助。
選購酸奶機(jī)的技巧
外觀
劣質(zhì)酸奶機(jī)的外觀存在做工粗糙、接縫不勻、材質(zhì)質(zhì)量低等缺點(diǎn)，消費(fèi)者可從產(chǎn)品的外觀上注重對細(xì)節(jié)的分辨。
功能
目前市面上的酸奶機(jī)一般都具有發(fā)酵和冷藏兩大主要功能，除此之外，酸奶機(jī)還擁有一定的擴(kuò)展功能如制作益生菌、制作果奶、果酒甚至納豆等，消費(fèi)者選擇功能豐富且實(shí)用的酸奶機(jī)
加熱
高質(zhì)量酸奶機(jī)的加熱方式有一定的講究，可以采用立體加熱和電腦的自動調(diào)溫來加熱，因此選購時應(yīng)注意酸奶機(jī)的加熱及控制方式。
安全
選購擁有均勻散熱系統(tǒng)的酸奶機(jī)時為了增加產(chǎn)品的使用壽命，減少使用中的安全隱患，應(yīng)選擇耐高溫的電機(jī)和鋁合金框架材料。另外還應(yīng)有四棟安全斷電系統(tǒng)，當(dāng)發(fā)熱器發(fā)生故障時可自動斷電，降低安全隱患。
酸奶的制作過程
1.所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度)。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。
什么情況下自制酸奶難成功
1、 牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。
2、 牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當(dāng)，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵。
3、 發(fā)酵時間太短。
酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎
發(fā)酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，表示變質(zhì)不能食用。
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