菜譜家常菜做法燉菜(2)

　　東北亂燉的做法：

　　做法：

　　1. 準備好所有的食材。

　　2. 干粉皮用清水浸泡備用。

　　3. 準備好調(diào)味料，蒜苗和香菜洗凈備用。

　　4. 土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥姜切好。

　　5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮。

　　6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。

　　7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。

　　8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。

　　9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。

　　10. 直到茄子稍變軟食材上色關(guān)火。

　　11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。

　　12. 大火煮開撇去上面的浮沫。

　　13. 加入醬油，糖繼續(xù)燉煮。

　　14. 15分鐘后加入豆角和洋蔥。

　　15. 繼續(xù)燉煮8-10分鐘

　　16. 加入泡軟的干粉皮。

　　17. 加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油。

　　18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關(guān)火。

　　土豆燉牛肉的做法：

　　做法：

　　1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.

　　2. 水開后倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇凈浮沫.

　　3. 土豆.胡蘿卜切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿卜.玉米塊.

　　4. 倒入少許生抽拌勻.

　　5. 倒入少許鹽調(diào)味.小火燉10分鐘即可.

　　薏米冬瓜排骨湯的做法：

　　做法：

　　1. 豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。

　　2. 冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。

　　3. 砂鍋里放入足量的水，涼水時放入豬骨，水開后撇凈血沫子。

　　4. 放入四片姜。

　　5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。

　　6. 放入帶皮的冬瓜大塊，水開后用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

　　大盤雞的做法：

　　做法：

　　1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

　　2. 干辣椒切段，蔥姜切片

　　3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出

　　4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻

　　7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)

　　8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)

　　9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

　　10. 繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　燉魚的做法：

　　做法：

　　1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去，用干淀粉排在魚排上(很多人在這里掛上雞蛋糊);

　　2. 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸;

　　3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用;

　　4. 用鍋中剩余的少量油， 將五花肉放入煸炒;

　　5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜頭， 八角，桂皮放入一起煸炒;

　　6. 煸炒香后， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮開， 并加入鹽， 胡椒，少量的糖等調(diào)料調(diào)味;

　　7. 湯開煮開后下入剛才煎好的魚，一直維持中大火，

　　8. 不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘后， 大火再收點汁;

　　9. 將魚撈出， 并將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上;

　　10. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關(guān)火， 將炸過的胡椒放在一邊;

　　11. 直接倒入放上蔥段的魚中;

　　12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。