蔥油拌面的不同美味做法
在所有海派面點(diǎn)里,最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?;蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因,真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。你想了解好吃美味的蔥油拌面要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)跟大家分享一下蔥油拌面的不同美味做法。
蔥油拌面的不同美味做法1
材料
主料:新鮮切面,京蔥蔥白,小香蔥,大蒜,肉絲(加上海米更好)
配料:油,醬油,糖,黃酒,雞精,高湯或水
做法
1、京蔥的蔥白切絲,香蔥切段,大蒜拍扁切片。
2、將油倒入鍋里,開(kāi)小火,放入蔥白絲、香蔥段和蒜片,慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過(guò)程一定要小火,需要時(shí)間也很長(zhǎng)。讓油一直保持不開(kāi)的狀態(tài),慢慢熬制。
3、撈出蔥段,將油倒在碗里備用。
4、醬油肉絲:鍋內(nèi)留一些蔥油,改大火,放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒,再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。
5、將鮮切面煮熟,煮得稍微硬一點(diǎn)即可。
6、將煮好的面撈出瀝干水分,加入1勺蔥油,將面拌勻,淋上醬油肉絲,撒上蔥花即可。
【怎樣熬制蔥油】:
1、在蔥脫水起脆時(shí),多一道工序,即加入醬油回?zé)[吸收了醬油后,色呈深褐色,并回軟,味呈咸鮮。
2、醬油在沸油中,免不了濃縮,并融進(jìn)大量蔥的香味,這在加入面中翻拌時(shí),自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精,適量清湯)中,遍附面條上。由于蔥已回軟,也容易與面條粘附,因而吃起來(lái)口感肥潤(rùn),滿嘴生香,這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
蔥油拌面的不同美味做法2
材料
蔥,油,生抽,白糖,雞精各適量,掛面
做法
1、鍋內(nèi)放油,燒熱,加入蔥段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一會(huì)
2、碗內(nèi)預(yù)先放入白糖少許,雞精少許,將上述東西倒入碗內(nèi),攪拌均勻
3、鍋內(nèi)放入水,鹽,煮熟面條,撈出,過(guò)涼白開(kāi)水
4、將調(diào)料加入面條上拌勻
蔥油拌面的不同美味做法3
材料
材料:胡蘿卜、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和面
做法
1.胡蘿卜洗凈切成小條,用素油加少許鹽,煸炒片刻,放在小盤(pán)子里備用。
2.菠菜洗凈切斷,用開(kāi)水略焯,瀝凈水分放在盤(pán)子里備用。
3.金鉤(小海米)用水淘凈,浸泡(水最好留著,做湯,下面都很鮮)備用。
4.這步很重要。開(kāi)火,添鍋,放素油,放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒,放鹽、糖、醬油適量,水少量,燉一會(huì)兒,把蔥段撿出不要。放味精,淋香油。裝進(jìn)小碗里備用。
5.涼水和面,放一點(diǎn)鹽,軟硬適中。餳一會(huì),用搟面杖搟成大片,切開(kāi)。
6.把面片切成長(zhǎng)段,長(zhǎng)段切成小段。注意撒上干面,不要黏住。切好后備用。
7.添鍋,放水,燒開(kāi),下面。煮5~6分鐘即可,忌煮太久,發(fā)面就不好吃了。
8.撈出面(夏季可過(guò)涼水),盛在盤(pán)子里,碼上處理好的菠菜、紅羅卜(如果有芹菜和豆芽也好),澆上蔥油金鉤汁。一盤(pán)好做、好吃的金鉤拌面就好了。
蔥油拌面的不同美味做法4
材料
意面85公克,綠豆芽15公克,肉末1大匙,紅蔥油1大匙,鹽1/6茶匙
做法
1.將紅蔥油及鹽加入碗中拌勻。
2.取鍋加水燒開(kāi)后,放入意面用筷子拌開(kāi),小火煮約1分鐘。
3.將面撈起,稍濾干水分后倒入碗中與調(diào)味料拌勻。
4.綠豆芽用開(kāi)水略燙一下后撈起置于面上,再灑上肉末即可。
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