糖醋帶魚(yú)的家常做法
糖醋帶魚(yú)的家常做法
帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有泥腥味，不論鮮帶魚(yú)還是凍帶魚(yú)都易于加工并可于多種食材搭配，常見(jiàn)做法有糖醋、清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。下面小編就給大家推薦一下糖醋帶魚(yú)的家常做法。
糖醋帶魚(yú)的家常做法一
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)2條，雞蛋2個(gè)，蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許
糖醋帶魚(yú)的做法
1.帶魚(yú)洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。
2.將帶魚(yú)下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。
小訣竅
帶魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還含有豐富的DHA和維生素A、維生素D，是很好的補(bǔ)虛勞，養(yǎng)肝及促進(jìn)乳汁生成的食物，經(jīng)常食用對(duì)女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)、健美等功效。 此外，帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說(shuō)帶魚(yú)脂肪雖高，但食用起來(lái)卻很健康。
糖醋帶魚(yú)的家常做法二
糖醋帶魚(yú)的材料
材料：帶魚(yú)10段(每段大約5~6cm長(zhǎng))，蔥，姜，蒜適量
糖醋原料：鎮(zhèn)江醋3勺，糖3勺，老抽1勺，生抽1勺，太白粉水適量、開(kāi)水50ml，蔥、姜、蒜，鹽各適量
糖醋帶魚(yú)的做法
糖醋汁調(diào)制：底油加熱，下入蔥姜蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，加熱攪拌成濃汁后，加入太白粉水和適量熱油即成。加熱油的目的是使糖醋汁發(fā)亮。
糖醋帶魚(yú)做法：
1)帶魚(yú)洗凈拉掉里面的內(nèi)臟和污血，然后用paper towel吸干水分;
2)鍋里油熱后，放入帶魚(yú)兩面炸透(為使魚(yú)皮不沾，可事先用姜片擦一下鍋，炸時(shí)也可以在油里撒一些細(xì)鹽);
2)熬好糖醋汁A后把炸好的魚(yú)段放入，翻炒使其均勻裹上糖醋汁，然后灑上蔥花即可。
糖醋帶魚(yú)的家常做法三
糖醋帶魚(yú)的材料
帶魚(yú)2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，干淀粉，大蒜，生姜
糖醋帶魚(yú)的做法
1、將帶魚(yú)清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚(yú)拍上點(diǎn)干淀粉(我這里省略了此步驟)。
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚(yú)段，開(kāi)大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng))。
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié)，我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋)，再加入50克熱開(kāi)水。
5、開(kāi)大火煮帶魚(yú)，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)樱錾弦粚影咨疤?大概15克)
6、用筷子或者鏟子將帶魚(yú)每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)樱箮~(yú)整個(gè)包裹上糖醋汁，見(jiàn)到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
糖醋帶魚(yú)的家常做法四
糖醋帶魚(yú)的材料
新鮮帶魚(yú)，大蒜，香菜，醋，白糖，醬油，鹽
糖醋帶魚(yú)的做法
1.帶魚(yú)洗凈，剪掉鰭、頭部，開(kāi)膛去內(nèi)臟并去掉腹內(nèi)的黑膜，再次洗凈，剪成6cm左右的長(zhǎng)段，蒜切片，香菜切段
2.帶魚(yú)放入盆中，放入少許鹽和蒜片，腌制20-30分鐘
3.鍋內(nèi)放油，待油稍熱，將腌制入味的帶魚(yú)擦凈水分(也可直接蘸上少許面粉)，中火煎制兩面金黃，控油，取出
4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片爆香，烹入醋、白糖和生抽，放入煎好的帶魚(yú)段，加少量水，翻炒均勻，開(kāi)大火收干湯汁，灑上香菜段，即可。
糖醋帶魚(yú)的小訣竅
a.帶魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗干凈，不然會(huì)使帶魚(yú)的腥味加重影響口味，此外，魚(yú)腹內(nèi)黑膜是魚(yú)的保護(hù)膜，起到防止有毒物質(zhì)進(jìn)入魚(yú)體肌肉的作用，因此會(huì)富集一些有毒物質(zhì)，人實(shí)用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、胃疼等不良反應(yīng)。
b.俺一直糖醋調(diào)味汁的調(diào)制不是一個(gè)固定的配比，隨個(gè)人口味酌情調(diào)整白糖和醋的比例才對(duì)。俺不喜歡很酸的味道，所以這次白糖放的稍多。
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