肘子的做法大全

時(shí)間：2016-04-08 15:06:05 映芳735由分享

　　老北京有習(xí)俗是在除夕夜吃天福號(hào)的醬肘子，預(yù)示著肥豬拱門、送福到家，圖個(gè)吉利。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你講一講肘子的做法大全。

　　一、美味扒肘子的做法

　　材料

　　豬肘子一個(gè)帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(里面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油

　　做法

　　1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼

　　2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上

　　3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)

　　4.在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí)。(如果用高壓鍋半小時(shí)就可以)

　　5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中

　　6.將剩余的湯汁加味精淋上即成

　　二、水晶肘子的做法

　　材料

　　豬腿后肘1只剔除骨后約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，姜3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油

　　做法

　　1.豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水;豬肉皮拔去豬毛(這步略為費(fèi)事)，大蔥切段，姜切片

　　2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內(nèi)側(cè)多余的肥肉及表面的浮沫

　　3.處理好的肉皮切成細(xì)絲;將出過(guò)水的豬肘切成稍微小點(diǎn)的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入姜片大蔥及八角，加水淹沒(méi)豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右

　　4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼后放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調(diào)好的味汁即可

　　三、黃豆紅燒肘子的做法

　　材料

　　豬肘，黃豆，幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，

　　做法

　　豬肘開水汆燙，洗凈，炒鍋燒熱，加點(diǎn)油，放入肘子翻炒干身，加入泡過(guò)夜的黃豆，幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，水沒(méi)平肉，蓋蓋，大火燒滾，慢火燉2小時(shí)，肉酥爛，就好啦.

　　四、醬燒肘子的做法

　　材料

　　主料：豬肘400克，

　　調(diào)料：甜面醬8克，白砂糖15克，醬油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大蔥15克，姜3克，白皮大蒜10克，鹽5克

　　做法

　　1.將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊;

　　2.蔥、姜切片;

　　3.鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋;

　　4.待炒出香味時(shí)烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開;

　　5.用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

　　小訣竅

　　食物相克：