好吃的肘子菜肴做法

　　肘子含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的肘子菜肴做法。

　　一、豉香麻辣肘子蒂的好吃做法

　　材料

　　豬蹄，風(fēng)味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精

　　做法

　　1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分(長沙人一般叫其為“肘子蒂”)，沿豬皮的皺折劃兩刀(入味的);

　　2.碗內(nèi)加兩勺風(fēng)味豆豉醬(李錦記的)，鹽，少許白糖，生抽調(diào)成汁(豆豉醬里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

　　3.將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開滾幾滾(去豬毛味)，撈入蒸碗;

　　4.將調(diào)汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸25分鐘(個子不大，時間足夠);

　　5.出鍋先倒出湯水上火收汁，這時候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

　　小訣竅

　　紅燒醬油切記不能先放調(diào)汁里，那樣顏色會黑，成品就差色了。此菜屬于俺滴創(chuàng)新菜菜!

　　二、醬肘子卷春餅的好吃做法

　　材料

　　去骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒

　　做法

　　1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

　　2.趁溫?zé)釙r，仔細(xì)用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。

　　3.鍋里放進(jìn)肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。

　　然后看湯汁收半 干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。

　　4.將肘子單獨撈出，待徹底涼后放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏后肉 質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

　　三、五香肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：豬肘750克，

　　調(diào)料：料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，鹵汁500克

　　做法

　　1.將豬肘子表面去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血;

　　2.鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒肘子為度);

　　3.用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味;

　　4.冷卻后即可切片裝盤食用。

　　四、冰糖肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：肘子

　　輔料：蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽

　　做法

　　1.肘子洗凈，用萬字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。

　　2.鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，蔥和姜片等作料，然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后， 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

　　3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然后將肘子撈出，清水沖洗干凈后控干水分備用。

　　4.鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水并開始變色時，將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色， 不停的翻轉(zhuǎn)，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

　　6.大火收汁，然后裝盤，將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可。