宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。下面是學習啦小編給大家分享的宮保雞丁家常的做法，希望你喜歡。
宮保雞丁家常的做法一
主料：
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
制作方法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻。
10、加入炒香的花生米炒勻即可。
宮保雞丁家常的做法二
材料
雞胸肉、花生米(去皮，熟)、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉
做法
1、調(diào)汁一碗：小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許，這樣色澤會好看很多)，放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉。
2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁
3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻
4、雞丁過油，變色撈起瀝油
5、兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油
6、花椒油爆香整個干辣椒
7、姜末爆香
8、倒入調(diào)好的汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火收汁
9、放入雞丁拌炒
10、勾薄芡
11、放入花生
12、蒜末、蔥末拌炒
13、關火，滴幾滴白醋和香油，出鍋
宮保雞丁家常的做法三
材料：
雞脯肉300g、花生米50g、胡蘿卜1顆、黃瓜1根、干紅辣椒6個、蔥、姜、蒜適量、花椒1。5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6。5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克
做法：
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜、胡蘿卜切丁。
3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6、最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米、胡蘿卜丁、黃瓜丁，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成
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