宮保雞丁的家常做法大全
宮保雞丁的家常做法大全
宮保雞丁(宮爆雞丁)，是漢族特色名菜，屬川菜系或黔菜系，創(chuàng)始人為時(shí)任四川總督丁寶楨，貴州織金人，在任四川總督時(shí)創(chuàng)制該菜，流傳至今。家常宮保雞丁的做法是怎樣的?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的宮保雞丁的家常做法，不放一起動(dòng)手試試吧!
宮保雞丁食材準(zhǔn)備
宮保雞丁家常做法步驟
1.原料
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
4.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
6.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
7.最后調(diào)入料汁
8.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
9.水淀粉勾芡，即可
宮保雞丁做法小貼士
1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>
2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物
宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)情況
熱量(2154.51千卡) ·維生素B6(0.15毫克) ·蛋白質(zhì)(171.40克) ·脂肪(146.80克) ·泛酸(0.07毫克) ·碳水化合物(55.48克) ·葉酸(12.20微克) ·膳食纖維(18.60克) ·膽固醇(880.00毫克) ·維生素A(384.50微克) ·胡蘿卜素(3.00微克) ·硫胺素(0.68毫克) ·核黃素( 0.94毫克) ·尼克酸(45.73毫克) ·維生素C(0.70毫克) ·維生素E (28.96毫克) ·鈣 (117.56毫克) ·磷(1484.39毫克) ·鉀(2659.15毫克) ·鈉(5544.18毫克) ·鎂(241.73毫克) ·鐵(17.42毫克) ·鋅(12.84毫克) ·硒(97.65微克) ·銅(0.98毫克) ·錳(5.29毫克)
雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用：但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染：此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
功效
清熱除火,健腦,健脾,和胃,強(qiáng)筋,壯骨,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,調(diào)經(jīng),養(yǎng)陰補(bǔ)虛
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