肘子有哪些不同的做法

　 肘子營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。下面學習啦小編給你介紹一下肘子的做法。

　　1、東坡肘子的做法

　　材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　2、冰糖肘子的做法

　　材料

　　肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

　　做法

　　1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

　　2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

　　3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕松扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

　　4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

　　3、水晶肘子的做法

　　材料

　　帶皮的豬肘子1個(約1500克)，肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

　　做法

　　1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲?；ń酚貌巳~包起來。

　　2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。

　　4、五香肘子的做法

　　材料

　　主料：豬肘750克，

　　調料：料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，鹵汁500克

　　做法

　　1.將豬肘子表面去凈細毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血;

　　2.鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒肘子為度);

　　3.用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟，鹵汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味;

　　4.冷卻后即可切片裝盤食用。