土匪豬肝的做法
土匪豬肝的做法
土匪豬肝是一道地道的湖南菜，成菜味道濃厚、辣香十足，完全去除了豬肝的腥味，而保留了豬肝的原汁原味，無論在色彩上還是顏色上都是霸氣十足的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享土匪豬肝的做法，希望你喜歡。
土匪豬肝的做法一
食材準(zhǔn)備
豬肝600克，杭椒100克，姜蒜適量，鹽4克，油8克，味精2克，生抽4毫升，二鍋頭3毫升，白醋2毫升，玉米淀粉3克，老抽2毫升。
做法步驟
1、豬肝洗凈，切四大條待用。
2、將豬肝條去掉表面的筋膜，切成薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。
3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。
5、在鍋中放入適量的油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。
6、在鍋中放少量的油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、將豬肝放進(jìn)去復(fù)炒，加鹽、味素，翻炒1分鐘。
8、最后放入生抽、老抽、翻炒均勻即可。
土匪豬肝的做法二
食材準(zhǔn)備
豬肝300克，醬油10克，白胡椒2克，白酒3克，干辣椒10個(gè)，青蒜25克，大蒜25克，姜20克，茶籽油75克，瀏陽豆豉5克，生粉5克，雞精適量，香油適量。
做法步驟
1、將買回來的豬肝用溫水清洗干凈，縱切成長條，大約一個(gè)豬肝可以切成三條。
2、再將切成長條的豬肝，改刀成5毫米左右的厚片。
3、在豬肝片中加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉，點(diǎn)入幾滴香油，反復(fù)抓勻。
4、 姜蒜拍扁后，改刀成1厘米左右的丁狀。
5、青蒜擇好，清洗后切成3.3厘米長短的青蒜段，干辣椒用剪子切成小段。
6、將油倒在燒熱的鍋中，油盡量要多一點(diǎn)，油少的花很容易粘鍋。
7、待油溫生6、7成熱后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香氣后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色，滑入豬肝，反復(fù)翻炒，大約10秒后，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點(diǎn)入香油，出鍋即可。
土匪豬肝菜品介紹
土匪豬肝是一道地道的湖南菜，原本在湖南的西北山區(qū)很多人家平時(shí)都會(huì)做這道菜來下飯，由于菜品味道濃厚、辣中噴香，特別是豬肝爽嫩滑口，得到了湖南人的喜歡，這種用辣椒、姜、蒜來炒內(nèi)臟的方法在湖南特別常見，除了豬肝還可以烹炒豬腰什么的，這種做法原汁原味地保留了菜肴最鄉(xiāng)土的特點(diǎn)，豬肝片又厚又嫩，豆豉、香油香氣充足，再裝到粗瓷的大碗中，無論是色彩還是味道完全霸氣十足的樣子，所以叫“土匪”一點(diǎn)兒也不為過。
土匪豬肝的做法注意事項(xiàng)
1、用二鍋頭、淀粉上漿腌制，可以使豬肝滑嫩無腥味。
2、豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關(guān)鍵。
3、腌制過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的。
4、這道菜要炒得香嫩，一定要多多放油，這樣可以 避免粘鍋。另外在烹飪時(shí)間上要掌握好，時(shí)間太短不能烹熟，時(shí)間過長則會(huì)讓豬肝變老變黑，看上去不那么新鮮了。
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