川味宮爆雞丁的做法
川味宮爆雞丁的做法
宮爆雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，在各地中提到四川就會(huì)想到宮爆雞丁，隨著文化的交流與傳播，川味宮爆雞丁的做法也在各地流傳著。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮爆雞丁的制作方法，希望你喜歡。
川味宮爆雞丁的做法一
需要的食材
雞胸脯肉、花生、大蔥、花椒、色拉油、香醋、臘腸、干辣椒。水淀粉、白糖各適量。
做法步驟
1、將雞胸肉切成1厘米左右的丁，大蔥切跟雞胸肉差不多大的段備用，干辣椒切圈，雞胸肉用少許料酒，小蘇打，花椒粉和雞蛋腌制，花生炸熟備用。
2、在鍋中放入油燒熱后，加入雞胸肉丁炒至變色后撈出。
3、起油鍋入花椒爆出香味后把花椒撈出不用，加入辣椒圈和大蔥爆香，倒入雞丁和宮爆汁翻炒均勻，加入淀粉水勾芡，拌入花生米，關(guān)火。
注意事項(xiàng)
川味宮爆雞丁的做法是很簡(jiǎn)單的，這時(shí)可以享受美味的宮爆雞丁，但在吃的時(shí)候油幾點(diǎn)需要注意一下。
1、雞肉與李子相克， 食則腹瀉。
2、花生仁(炸)： 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。
3、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以爆持花生仁的香脆口感。
4、蜂蜜不可與萵苣同食，與蔥同食至瀉。
川味宮爆雞丁的做法二
需要的食材
雞腿兩到三個(gè)，去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，淀粉適量,鹽適量
做法步驟
1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少許，腌制20分鐘;干辣椒切成兩半后用熱水泡十分鐘，蔥切段
2. 國(guó)內(nèi)倒油，四成熟時(shí)倒入花生粒，帶花生粒顏色變深后撈出瀝油
3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘后加入炸好的花生和適量鹽,調(diào)成中火
4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋
川味宮爆雞丁的做法三
需要的食材
雞胸肉250克，蔥白50克，油炸花生米50克，花椒5克，干紅辣椒8克，白砂糖12克，鹽5克，醬油10毫升，米醋10毫升，生粉5克，料酒6毫升。
做法步驟
1、將新鮮雞胸肉切成大拇指蓋的大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當(dāng)?shù)氖[粒。
2、加肉用料酒、生粉、水腌制，邊腌制邊抓腌，直到水分的調(diào)汁都被雞肉吸收。
3、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉和水勾成芡汁。
4、在鍋中放入適量的油燒至6成熱后，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁煸炒至變色，放入蔥粒，繼續(xù)翻炒，直到炒出香味。
小貼士
1、在川味宮爆雞丁的做法中，四川廚師制作宮爆雞丁的時(shí)候會(huì)使用“中壩醬油”，這種醬油豉香濃郁，做出來(lái)的宮爆雞丁更有川菜風(fēng)采。
2、雞胸肉也可用雞腿肉代替。
3、如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔(dān)心炒出來(lái)的雞肉嫩滑不足，升級(jí)的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時(shí)候，放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。
宮爆雞丁的營(yíng)養(yǎng)功效
1、雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
2、雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
3、花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用：但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，爆護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染：此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
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