辣子雞丁的制作方法

時(shí)間：2017-05-18 17:26:42 立文804由分享

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　　辣子雞丁的制作方法

　　1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。

　　2、切成大小差不多的肉丁。

　　3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。

　　4、干辣椒用剪刀剪小段,準(zhǔn)備適量姜、蒜、蔥、花椒。

　　5、鍋內(nèi)下油,要多些,將腌好的雞丁入內(nèi)炸。

　　6、至雞丁皮焦后盛起來。

　　7、炸好的雞丁裝起來備用。

　　8、鍋內(nèi)留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內(nèi)爆香。

　　9、隨后加入雞丁。

　　10、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。

　　11、入適量雞精與蔥花即可關(guān)火。

　　辣子雞丁的好吃做法

　　辣子雞丁做法一

　　1、碼味(鹽、白酒、姜片、蒜片、五香粉)的雞塊下入六成油溫的鍋中。

　　2、大火快速煸干水份。

　　3、煸干的雞塊撈出備用。

　　4、鍋內(nèi)加入花椒。

　　5、再下入辣椒節(jié)以后炒香。

　　6、加入煸干的雞塊。

　　7、繼續(xù)煸炒。

　　8、煸炒期間烹入少量白酒熗鍋(這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次辣味就加強(qiáng)一次)。

　　9、調(diào)入一點(diǎn)香油繼續(xù)煸炒。

　　10、加入蔥節(jié)(這個(gè)時(shí)候加不加各種精自便)。

　　11、起鍋裝盤。

　　12、加入熟白芝麻和花生上菜。

　　辣子雞丁做法二

　　1、雞脯肉清洗干凈;

　　2、將雞脯肉切成丁;

　　3、水淀粉準(zhǔn)備好;

　　4、雞丁放入容器中,加入鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒;

　　5、充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　6、倒入水淀粉;

　　7、攪拌均勻后加入適量食用油再拌勻;

　　8、姜蒜切片;

　　9、花椒、八角準(zhǔn)備好;

　　10、干紅辣椒剪成段狀;

　　11、鍋中坐水燒開,將雞丁迅速放進(jìn)去煮開;

　　12、加入適量白酒,再次煮開撈出洗凈控干水分;

　　13、油溫至八成熱時(shí)下入雞丁,大火炒成微黃色,撈出來再放進(jìn)去復(fù)炸一次后撈出;

　　14、濾掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;

　　15、加入干紅辣椒段、姜蒜片翻炒;

　　16、放入雞丁翻炒;

　　17、撒入適量鹽翻炒均勻即可;

　　18、美味制作完畢嘍。

　　辣子雞丁做法三

　　1、雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。

　　2、青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

　　3、將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　辣子雞丁的由來

　　辣子雞丁,特色特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風(fēng)味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

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